Lasagnes aux légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes sèches (ou fraîches)
• 2 courgettes moyennes
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
• 500 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
• 40 g de beurre (ou margarine végétale)
• 40 g de farine
• 60 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour version vegan)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Instructions

1. Lavez et épluchez les carottes. Coupez les courgettes, l’aubergine, les carottes et le poivron en petits dés réguliers (1 cm). Émincez l’oignon et hachez l’ail. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène et une belle texture en bouche.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, faites-le suer 2 minutes, puis ajoutez l’ail, les carottes, l’aubergine et le poivron. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les courgettes, poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez la pulpe de tomates, le thym, le laurier, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le jus réduit. Retirez le thym et le laurier.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez au fouet 1 minute sans coloration (réalisez un roux blanc). Versez le lait froid en filet, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, laissez épaissir 2-3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La béchamel doit être nappante mais fluide (ajustez la consistance avec un peu de lait si besoin).
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes (sans les chevaucher). Ajoutez la moitié des légumes, nappez de béchamel, puis recommencez : lasagnes, légumes, béchamel. Terminez par une couche de pâtes, le reste de béchamel et parsemez de parmesan râpé.
5. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les lasagnes doivent être dorées et la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une découpe nette et une texture fondante.
6. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la béchamel par du fromage blanc ou une béchamel végétale. Variez les légumes selon la saison (épinards, champignons, potimarron…). Pour un plat vegan, utilisez une margarine végétale, du lait végétal et de la levure maltée à la place du parmesan.

Erreurs fréquentes

1. Lasagnes sèches dures après cuisson : Les feuilles n’ont pas été assez imbibées de sauce. Veillez à ce que chaque couche de pâte soit bien recouverte de béchamel ou de sauce tomate.
2. Béchamel grumeleuse : Le lait n’a pas été incorporé progressivement ou le mélange n’a pas été assez fouetté. Ajoutez le lait froid petit à petit en fouettant énergiquement.
3. Légumes trop aqueux : Les légumes n’ont pas été assez mijotés et ont rendu de l’eau à la cuisson. Faites bien réduire la garniture avant de monter les lasagnes.
4. Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Le temps de repos après cuisson n’a pas été respecté. Laissez reposer 10 minutes pour que les couches se tiennent.
5. Plat trop sec : Pas assez de sauce ou de béchamel. N’hésitez pas à bien napper chaque couche pour garantir le moelleux.
6. Goût fade : Assaisonnement insuffisant. Goûtez et rectifiez le sel, le poivre et les herbes à chaque étape.