Lasagne végétarienne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne (précuites ou non, selon indication du paquet)
• 2 courgettes moyennes
• 1 aubergine moyenne
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 700 ml de coulis de tomate (ou tomates concassées)
• 400 g de champignons de Paris
• 60 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella râpée
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de lait (demi-écrémé ou végétal non sucré)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 c. à café de basilic séché
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Instructions

1. Laver et couper les courgettes, l’aubergine et le poivron en petits dés. Émincer l’oignon, l’ail et les champignons. Astuce : pour une texture homogène, veillez à tailler les légumes de taille similaire.
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajouter l’aubergine, cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les courgettes, le poivron et les champignons. Saler, poivrer, saupoudrer d’origan et de basilic. Cuire 10 à 12 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Ajouter le coulis de tomate, laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, mélanger 1 minute sans coloration (réaliser un roux blanc). Verser le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. Astuce : si la béchamel est trop épaisse, détendre avec un peu de lait.
4. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate aux légumes. Disposer une première couche de feuilles de lasagne. Recouvrir d’une couche de légumes, puis d’un peu de béchamel et de mozzarella râpée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par une couche de béchamel et parsemer de parmesan.
5. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se développer.

Erreurs fréquentes

1. Lasagnes sèches après cuisson : Les feuilles n’ont pas assez imbibé de sauce. Solution : Veiller à bien napper chaque couche de sauce et de béchamel, et utiliser des feuilles adaptées (précuites ou non selon indication).
2. Béchamel grumeleuse : Le lait a été ajouté trop vite ou la farine n’a pas été bien incorporée. Solution : Ajouter le lait progressivement en fouettant énergiquement, et tamiser la farine si besoin.
3. Légumes trop aqueux : Les légumes n’ont pas été assez cuits ou égouttés. Solution : Faire revenir les légumes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation avant d’ajouter la sauce tomate.
4. Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Le plat a été servi trop chaud. Solution : Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper.
5. Goût fade : Manque d’assaisonnement ou d’herbes. Solution : Goûter et rectifier l’assaisonnement à chaque étape, ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches ou séchées.
6. Fromage brûlé sur le dessus : Le four est trop chaud ou le plat trop proche de la résistance. Solution : Cuire à mi-hauteur et couvrir d’aluminium si nécessaire en fin de cuisson.