Lasagne maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne (fraîches ou sèches)
• 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée (facultatif)
• Pour la béchamel :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Instructions

1. Émincez finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites revenir les légumes 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la et faites-la dorer. Incorporez le concentré de tomate, mélangez, puis ajoutez les tomates concassées, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. Retirez les herbes en fin de cuisson.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez au fouet 1 minute sans coloration (réalisez un roux blanc). Versez le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition sans cesser de remuer, puis laissez épaissir 3 à 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La béchamel doit être nappante mais fluide.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
4. Dans un grand plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel pour éviter que les pâtes n’attachent. Disposez une première couche de feuilles de lasagne (sans les superposer). Recouvrez d’une couche de sauce bolognaise, puis d’une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de parmesan râpé et de mozzarella si désiré.
5. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Les lasagnes doivent être bien gratinées et la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
6. Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de découper : cela permet aux couches de se tenir et facilite le service. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Lasagnes sèches ou dures après cuisson : Les feuilles de lasagne n’ont pas été assez recouvertes de sauce ou la béchamel était trop épaisse. Solution : veillez à bien napper chaque couche et à utiliser une béchamel fluide.
2. Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Le temps de repos après cuisson n’a pas été respecté. Solution : laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
3. Grumeaux dans la béchamel : Le lait a été ajouté trop vite ou la farine n’a pas été bien incorporée. Solution : versez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
4. Lasagnes trop liquides : Excès de liquide dans la sauce tomate ou béchamel trop fluide. Solution : faites bien réduire la sauce bolognaise et ajustez la consistance de la béchamel.
5. Goût fade : Manque d’assaisonnement ou d’herbes aromatiques. Solution : goûtez et rectifiez sel, poivre, herbes à chaque étape.
6. Dessus brûlé, intérieur pas assez cuit : Four trop chaud ou plat placé trop haut. Solution : cuisez à 180°C au centre du four, couvrez d’aluminium si besoin.
7. Pâtes collées au fond : Absence de sauce sous la première couche. Solution : commencez toujours par une fine couche de béchamel ou de sauce au fond du plat.