Lahmacun

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 lahmacuns

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 140 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/2 sachet de levure sèche de boulanger (3,5 g)
• 200 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf (ou mélange)
• 1 petit oignon jaune
• 1/2 poivron rouge
• 1 tomate mûre
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort (selon goût)
• 1/2 bouquet de persil plat frais
• Sel, poivre noir du moulin
• Pour servir : quartiers de citron, rondelles d’oignon rouge, feuilles de persil, salade verte

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure sèche. Ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant à la main ou à la cuillère en bois. Incorporez l’huile d’olive. Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
2. Émincez finement l’oignon, le poivron et la tomate (épépinée). Hachez l’ail et le persil. Mélangez la viande hachée avec l’oignon, le poivron, la tomate, l’ail, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment, le persil, du sel et du poivre. Travaillez bien le mélange à la main pour obtenir une farce homogène et légèrement pâteuse (cela aide à bien adhérer à la pâte).
3. Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque retournée pour une cuisson vive). Dégazez la pâte et divisez-la en 4 boules égales. Étalez chaque boule très finement (2 mm d’épaisseur) sur un plan légèrement fariné, en formant des disques ou ovales d’environ 25 cm de diamètre.
4. Répartissez la garniture sur chaque disque de pâte en une couche très fine et régulière, jusqu’aux bords. Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien faire adhérer. Enfournez chaque lahmacun sur la plaque chaude pour 7 à 9 minutes : la pâte doit être cuite et légèrement dorée, la viande bien saisie mais encore moelleuse. Surveillez la cuisson, elle peut varier selon l’épaisseur et le four.
5. Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron, d’oignon rouge émincé, de persil frais et de salade. Roulez ou pliez le lahmacun, arrosez d’un filet de citron et dégustez chaud.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Étalez la pâte aussi finement que possible (2 mm), sinon le résultat sera lourd et moins croustillant.
2. Garniture trop épaisse : La farce doit être étalée en couche très fine pour cuire rapidement et ne pas détremper la pâte.
3. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez que l’eau est tiède (pas chaude), que la levure n’est pas périmée et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air.
4. Viande sèche après cuisson : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez bien le four et préférez une viande légèrement grasse pour plus de moelleux.
5. Pâte collante ou difficile à travailler : Ajoutez un peu de farine sur le plan de travail, mais évitez d’en incorporer trop pour ne pas durcir la pâte.
6. Garniture qui se détache après cuisson : Travaillez bien la farce pour qu’elle soit homogène et pressez-la légèrement sur la pâte avant d’enfourner.
7. Lahmacun trop sec : Servez toujours avec des crudités fraîches et un filet de citron pour apporter du contraste et de la fraîcheur.