Kougelhopf

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 4 heures 0 minutes

Pour : 1 kougelhopf (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
• 200 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 100 g de raisins secs
• 40 g d’amandes entières mondées
• 2 c. à soupe de rhum ambré ou de kirsch (optionnel)
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (pour la finition)

Instructions

1. Faites tremper les raisins secs dans le rhum ou le kirsch (ou dans de l’eau tiède pour une version sans alcool) pendant 30 minutes. Égouttez-les et épongez-les soigneusement pour éviter d’humidifier la pâte.
2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites tiédir le lait (30-35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
3. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure à la farine. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente, puis incorporez le beurre mou en morceaux. Continuez à pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Ajoutez les raisins égouttés en fin de pétrissage pour les répartir sans les écraser.
4. Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si la pièce est fraîche, placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée.
5. Beurrez généreusement un moule à kougelhopf (ou un moule à savarin haut). Déposez une amande dans chaque cannelure du fond. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez-la en boule puis percez un trou au centre pour former une couronne. Placez la pâte dans le moule, couvrez et laissez lever 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le bord.
6. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Dorez la surface de la pâte au jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux lorsqu’on la tapote. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
7. Démoulez le kougelhopf tiède sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace. Dégustez le jour même ou le lendemain, nature ou accompagné d’une confiture maison.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la température du lait (trop chaud tue la levure, trop froid ralentit la pousse) et la fraîcheur de la levure.
2. Pâte trop dense ou sèche : Respectez le temps de pétrissage pour développer le réseau de gluten, n’ajoutez pas trop de farine lors du façonnage.
3. Raisins tombés au fond : Égouttez et séchez bien les raisins avant de les incorporer, farinez-les légèrement si besoin.
4. Kougelhopf difficile à démouler : Beurrez généreusement le moule, attendez que la brioche soit tiède avant de démouler.
5. Brioche trop colorée ou sèche : Surveillez la cuisson, couvrez d’aluminium si besoin, ne prolongez pas inutilement le temps au four.
6. Goût fade : N’oubliez pas la pincée de sel et le parfum (rhum ou kirsch), essentiels pour relever la saveur.