Hoummous

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 265 g de pois chiches cuits (environ 1 boîte de 400 g égouttée)
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 à 2 gousses d’ail (selon goût)
• Le jus d’1 citron jaune (environ 4 cl)
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)
• Paprika doux ou piment doux pour servir (optionnel)

Instructions

1. Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. Pour une texture ultra-lisse, épluchez-les en les pinçant entre vos doigts (optionnel mais recommandé pour un hoummous soyeux).
2. Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot, déposez les pois chiches, le tahini, l’ail dégermé, le jus de citron, le sel et le cumin. Mixez par à-coups pour obtenir une pâte grossière.
3. Ajoutez progressivement l’eau froide, cuillère par cuillère, en mixant longuement (au moins 2 à 3 minutes). Raclez les parois régulièrement. Continuez jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse. L’eau froide aide à émulsionner et à alléger le hoummous.
4. Ajoutez l’huile d’olive et mixez à nouveau quelques secondes pour bien l’incorporer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, citron ou tahini selon vos préférences.
5. Transférez le hoummous dans un bol. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, creusez un léger puits au centre et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez éventuellement de paprika ou de piment doux. Servez frais, accompagné de pain pita, de légumes croquants ou en tartinade.

Erreurs fréquentes

1. Hoummous granuleux : Mixez plus longtemps, ajoutez un peu plus d’eau froide et épluchez les pois chiches pour une texture lisse.
2. Goût trop fort d’ail : Utilisez une seule gousse, retirez le germe ou blanchissez l’ail avant de mixer.
3. Hoummous trop épais : Ajoutez progressivement de l’eau froide jusqu’à la consistance désirée.
4. Hoummous fade : Ajustez le sel, le citron ou le tahini selon vos goûts. Un filet d’huile d’olive de qualité rehausse aussi la saveur.
5. Goût amer : Utilisez un tahini de bonne qualité, bien mélangé, et évitez de mixer trop longtemps après ajout de l’huile.
6. Texture trop liquide : Ajoutez quelques pois chiches ou un peu de tahini pour épaissir.
7. Manque de crémeux : L’eau froide et un mixage prolongé sont essentiels pour une texture onctueuse.
8. Hoummous qui grise ou sèche au frais : Couvrez au contact avec un film alimentaire et consommez sous 48h.