Haricot coco mijoté à la tomate et aux herbes
Ce plat de haricots coco mijotés à la tomate et aux herbes est un classique du Sud-Ouest de la France, apprécié pour sa simplicité, sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Les haricots coco, tendres et fondants, s’imprègnent d’un bouillon parfumé à l’ail, au thym et au laurier. Cette recette, d’origine paysanne, met en valeur la légumineuse dans une version végétarienne, saine et rassasiante. Elle se distingue par son équilibre entre protéines végétales, fibres et micronutriments, tout en restant accessible et économique. Idéale pour un repas convivial, elle peut être servie seule ou en accompagnement de viandes blanches ou de poissons.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de haricots coco frais écossés (ou 250 g de haricots coco secs)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Si vous utilisez des haricots coco secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les avant utilisation.
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez la branche de céleri si utilisée.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.
- Ajoutez les haricots coco, les tomates concassées, le thym et le laurier. Mélangez bien.
- Versez l’eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure (30 à 40 minutes si haricots frais), en remuant de temps en temps. Les haricots doivent être tendres mais entiers.
- En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Salez et poivrez à votre goût. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour la faire réduire.
- Servez chaud, seul ou en accompagnement. Pour une touche gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches ciselées (persil, basilic).
Erreurs fréquentes
- Haricots durs ou farineux : Les haricots n’ont pas assez cuit ou n’ont pas été assez trempés (pour les secs). Solution : prolonger la cuisson, ajouter un peu d’eau si besoin.
- Sauce trop liquide : Cuisson à couvert trop longue ou excès de liquide. Solution : finir la cuisson à découvert pour faire réduire.
- Haricots éclatés : Ébullition trop forte. Solution : maintenir un frémissement doux tout au long de la cuisson.
- Plat fade : Manque d’assaisonnement ou d’herbes. Solution : rectifier le sel, le poivre et ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson.
- Légumes croquants : Découpe trop grosse ou ajout trop tardif. Solution : couper les légumes en petits dés et les faire revenir suffisamment au début.
- Goût acide : Tomates de mauvaise qualité ou trop acides. Solution : ajouter une pincée de sucre ou utiliser des tomates bien mûres.
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