Hachis parmentier

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
• 600 g de viande de bœuf hachée (ou mélange bœuf/veau)
• 1 gros oignon jaune
• 1 carotte
• 1 branche de céleri (optionnel, pour plus de profondeur)
• 2 gousses d’ail
• 60 g de beurre doux
• 15 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 10 cl de bouillon de bœuf ou de légumes
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez soigneusement.
2. Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole sur feu doux pour les dessécher légèrement (1 à 2 minutes). Écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes (évitez le mixeur qui rend la purée élastique). Incorporez 40 g de beurre, le lait chaud, une pincée de muscade, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajustez la texture avec un peu de lait si besoin.
3. Pelez et hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les légumes 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché, puis la viande hachée. Faites cuire en émiettant bien la viande à la spatule, jusqu’à légère coloration. Salez, poivrez.
4. Versez le bouillon dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs et que le jus réduise. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin. Répartissez la viande mijotée au fond du plat en tassant légèrement. Recouvrez uniformément avec la purée de pommes de terre. Striez la surface à la fourchette pour favoriser le gratinage.
6. Parsemez le dessus du plat avec le fromage râpé et le reste de beurre en petits morceaux. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour une meilleure tenue à la découpe.

Erreurs fréquentes

1. Purée collante ou élastique : Ne jamais mixer les pommes de terre, utiliser un presse-purée ou moulin à légumes.
2. Viande sèche : Ajouter un peu de bouillon et ne pas trop cuire la viande, elle doit rester moelleuse.
3. Plat trop liquide : Bien dessécher la purée et laisser réduire le jus de la viande avant montage.
4. Gratinage pâle : Strier la purée à la fourchette et parsemer de fromage pour une belle coloration.
5. Manque de goût : Bien assaisonner chaque élément (purée et viande) et ne pas hésiter à goûter et rectifier.
6. Plat qui s’effondre à la découpe : Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four pour que les couches se tiennent.
7. Purée granuleuse : Choisir des pommes de terre à chair farineuse et bien les cuire avant de les écraser.
8. Goût fade : Ajouter une pointe de muscade dans la purée et des herbes fraîches (persil, thym) dans la viande si souhaité.