Gratin de fruits de mer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de mélange de fruits de mer (moules décortiquées, crevettes, pétoncles, calamars)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait (ou moitié lait, moitié fumet de poisson pour plus de goût)
• 10 cl de crème fraîche (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Chapelure fine (2 cuillères à soupe)
• Sel, poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• Huile d’olive

Instructions

1. Préparez les fruits de mer : Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement. Si frais, rincez-les rapidement sous l’eau froide. Séchez-les sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.
2. Faites revenir l’échalote et l’ail : Émincez finement l’échalote et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites suer l’échalote et l’ail sans coloration pendant 2 minutes.
3. Saisissez les fruits de mer : Ajoutez les fruits de mer à la poêle, faites-les revenir à feu vif 2 à 3 minutes pour qu’ils rendent leur eau. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer presque complètement. Égouttez les fruits de mer et réservez le jus de cuisson.
4. Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute (réalisez un roux). Versez progressivement le lait (et le jus de cuisson filtré), en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la crème fraîche si désiré, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
5. Assemblez le gratin : Incorporez les fruits de mer et le persil à la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober. Versez dans un plat à gratin légèrement beurré.
6. Gratinez : Parsemez de fromage râpé et de chapelure. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de riz nature. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de crème et de fromage, ou remplacez la béchamel par une sauce au yaourt et citron.

Erreurs fréquentes

1. Sauce trop liquide : Veillez à bien égoutter les fruits de mer et à laisser épaissir la sauce suffisamment. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou laissez réduire à feu doux.
2. Fruits de mer caoutchouteux : Ne les cuisez pas trop longtemps à la poêle, juste saisir rapidement. Une surcuisson les rend durs.
3. Grumeaux dans la sauce : Incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement. Si des grumeaux apparaissent, mixez la sauce ou passez-la au chinois.
4. Gratin trop sec : Surveillez la cuisson au four, ne laissez pas trop longtemps. Ajoutez un peu de crème ou de lait si la préparation semble sèche avant d’enfourner.
5. Manque de goût : Utilisez un peu de fumet de poisson ou le jus de cuisson filtré pour renforcer la saveur de la sauce.
6. Croûte non dorée : Terminez la cuisson par 2 minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant pour éviter de brûler.
7. Plat aqueux : Séchez bien les fruits de mer et ne surchargez pas le plat pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.