Gratin de crozet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de crozets (nature ou sarrasin)
• 150 g de beaufort (ou tome de Savoie, abondance)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour une version plus digeste)
• 1 oignon jaune
• 100 g de jambon cru de Savoie (facultatif, ou lardons fumés)
• 20 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• 1 gousse d’ail (pour frotter le plat)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement le fond.
2. Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet (généralement 15 minutes). Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau dans le gratin.
3. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon. Faites-le revenir doucement dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez le jambon cru coupé en lanières (ou les lardons) et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
4. Râpez le fromage (gardez-en une petite poignée pour gratiner le dessus). Mélangez dans un grand saladier les crozets égouttés, l’oignon, le jambon, la crème, la majorité du fromage râpé. Salez légèrement (attention, le fromage et le jambon sont déjà salés), poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
5. Versez la préparation dans le plat à gratin. Saupoudrez du reste de fromage râpé pour obtenir une belle croûte dorée.
6. Enfournez pour 20 minutes, puis terminez 5 minutes sous le gril pour gratiner. Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré mais non brûlé.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux à la découpe. Servez avec une salade verte vinaigrée pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. Gratin trop liquide : Bien égoutter les crozets après cuisson, ne pas ajouter trop de crème.
2. Gratin sec : Ne pas lésiner sur la crème et le fromage, surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement.
3. Croûte brûlée : Surveiller la phase de gril, placer le plat à mi-hauteur et ne pas s’éloigner.
4. Goût fade : Bien assaisonner, utiliser un fromage de caractère (beaufort, abondance), ne pas oublier le poivre et la muscade.
5. Crozet collants : Remuer pendant la cuisson et égoutter dès qu’ils sont al dente.
6. Gratin qui s’effondre : Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que la texture se stabilise.
7. Excès de sel : Attention au sel ajouté, le fromage et le jambon sont déjà salés ; goûter avant d’assaisonner.