gratin d’aubergines

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 3 grosses aubergines (environ 900 g)
• 700 g de tomates mûres ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 60 g de parmesan râpé (ou pecorino, ou mélange parmesan/mozzarella)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur ou la largeur selon la forme du plat.
2. 2. Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive (utilisez un pinceau pour limiter la quantité) et salez légèrement. Enfournez 20 minutes, retournez à mi-cuisson. Cette étape permet d’éviter l’excès d’huile et d’obtenir des aubergines fondantes sans friture.
3. 3. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : émincez les oignons et faites-les revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis les tomates concassées, l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la moitié du basilic ciselé en fin de cuisson.
4. 4. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Disposez une première couche d’aubergines, recouvrez de sauce tomate, puis saupoudrez de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage.
5. 5. Enfournez le gratin pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que le gratin se tienne mieux à la découpe.
6. 6. Parsemez du reste de basilic frais juste avant de servir. Accompagnez d’une salade verte ou d’un peu de riz pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. aubergines spongieuses ou grasses : solution : préférez la cuisson au four avec peu d’huile plutôt que la friture, salez légèrement avant cuisson pour dégorger l’eau.
2. gratin trop liquide : solution : laissez bien réduire la sauce tomate et faites précuire les aubergines pour limiter l’excès d’eau.
3. aubergines dures ou caoutchouteuses : solution : vérifiez la cuisson au four, les tranches doivent être fondantes avant montage.
4. fromage brûlé ou gratin sec : solution : surveillez la cuisson en fin de gratinage, couvrez d’une feuille de papier aluminium si besoin.
5. goût fade : solution : assaisonnez chaque couche (aubergines, sauce) et ajoutez des herbes fraîches en fin de cuisson.
6. difficulté à découper le gratin : solution : laissez reposer 10 minutes après cuisson pour une meilleure tenue.