Goulash de boeuf

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes

Temps total : 2 heures 40 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
• 3 gros oignons jaunes (env. 500 g)
• 3 gousses d’ail
• 2 poivrons rouges
• 3 carottes moyennes
• 2 c. à soupe de paprika doux hongrois (impératif pour l’authenticité)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1,2 L de bouillon de bœuf (maison ou faible en sel)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Sel, poivre noir du moulin
• Facultatif : 1 c. à café de marjolaine séchée
• Facultatif : 2 pommes de terre moyennes (pour une version plus rustique)

Instructions

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers (3-4 cm). Émincez finement les oignons. Pelez et écrasez l’ail. Coupez les poivrons en lanières, les carottes en rondelles épaisses. Si vous ajoutez les pommes de terre, coupez-les en gros dés.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour bien les colorer sur toutes les faces. Réservez la viande au fur et à mesure pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
3. Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons. Faites-les revenir longuement (10-12 min) jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Cette étape est cruciale pour la douceur et la profondeur du plat.
4. Ajoutez l’ail, le paprika et le cumin. Mélangez rapidement (attention à ne pas brûler le paprika, il deviendrait amer). Ajoutez aussitôt le concentré de tomate et mélangez encore 1 minute.
5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les poivrons, les carottes, la feuille de laurier (et la marjolaine si utilisée). Salez, poivrez. Versez le bouillon chaud à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 2 heures (ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre). Remuez de temps en temps et surveillez le niveau de liquide.
6. Si vous souhaitez une version plus consistante, ajoutez les pommes de terre 40 minutes avant la fin de la cuisson. Elles doivent rester entières et fondantes.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez la feuille de laurier. Servez bien chaud, idéalement avec du pain de campagne ou des pâtes courtes (type csipetke ou spaetzle).

Erreurs fréquentes

1. Paprika brûlé : Ajoutez le paprika hors du feu ou juste avant d’ajouter le liquide pour éviter l’amertume.
2. Viande sèche ou dure : Utilisez un morceau adapté au mijotage (paleron, macreuse) et respectez le temps de cuisson longue à feu doux.
3. Oignons insuffisamment cuits : Prenez le temps de bien les faire fondre, ils apportent la douceur et la liaison du plat.
4. Manque de goût : N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson et à utiliser un bouillon de qualité.
5. Sauce trop liquide : Laissez mijoter à découvert les 15 dernières minutes pour faire réduire, ou écrasez quelques morceaux de légumes pour épaissir naturellement.
6. Paprika non hongrois ou de mauvaise qualité : Privilégiez un paprika doux hongrois authentique pour la saveur et la couleur.
7. Ajout des pommes de terre trop tôt : Elles risquent de se déliter, ajoutez-les en fin de cuisson seulement.
8. Cuisson à feu trop vif : Privilégiez une cuisson douce et longue pour une viande fondante et une sauce bien liée.