Glace Nutella
La glace Nutella est une gourmandise moderne, née de l’engouement pour la célèbre pâte à tartiner italienne. Cette recette maison permet d’obtenir une texture onctueuse et un goût intense de noisette et de cacao, sans additifs ni conservateurs. Accessible sans sorbetière, elle met en avant la simplicité d’exécution tout en respectant l’équilibre entre sucrosité, onctuosité et saveur. Idéale pour les amateurs de desserts régressifs, elle s’inscrit dans la tradition des crèmes glacées italiennes, tout en offrant une alternative personnalisable (moins sucrée, sans lactose, etc.).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 6 heures 0 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
- 200 g de lait concentré sucré
- 180 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-cacao de qualité)
- 1 pincée de fleur de sel
- Optionnel : 30 g de noisettes torréfiées concassées
Instructions
- Placez la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur au moins 2 heures avant pour garantir une bonne montée en chantilly.
- Dans un grand saladier, versez le lait concentré sucré et le Nutella. Ajoutez la pincée de fleur de sel. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (texture mousseuse, pas trop ferme) à l’aide d’un batteur électrique. Arrêtez dès que des pics mous se forment pour éviter de la grainer.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange Nutella-lait concentré, en trois fois, à la maryse. Soulevez la masse sans casser la texture pour garder l’aération.
- Ajoutez éventuellement les noisettes concassées pour plus de croquant et mélangez brièvement.
- Versez la préparation dans un moule à cake ou une boîte hermétique. Lissez la surface, couvrez et placez au congélateur au moins 6 heures (idéalement une nuit).
- Sortez la glace 10 minutes avant de servir pour faciliter le service. Utilisez une cuillère trempée dans l’eau chaude pour former de belles boules.
Erreurs fréquentes
- La chantilly ne monte pas : Utilisez une crème entière très froide et un bol réfrigéré ; évitez les crèmes allégées.
- Texture trop dure après congélation : Sortez la glace 10 minutes avant de servir ; ne réduisez pas trop le sucre, qui agit comme anti-cristallisant.
- Glace grumeleuse ou cassée : Incorporez la chantilly délicatement, sans fouetter, pour préserver l’onctuosité.
- Goût trop sucré : Diminuez légèrement la quantité de Nutella ou optez pour une pâte à tartiner moins sucrée.
- Glace trop molle : Respectez le temps de congélation et évitez d’ajouter des ingrédients liquides non prévus.
- Difficulté à former des boules : Utilisez une cuillère passée sous l’eau chaude et laissez la glace s’assouplir quelques minutes à température ambiante.
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