Gigot d’agneau au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg (désossé ou non, selon préférence)
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour une croûte plus parfumée)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 kg de pommes de terre (optionnel, pour garniture)
• 1 oignon (optionnel, pour garniture)
• 20 cl de bouillon de volaille ou d’eau

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène). Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus régulière.
2. Pelez les gousses d’ail. Incisez le gigot à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau et insérez-y les éclats d’ail. Glissez également quelques brins de romarin et de thym dans les incisions pour parfumer la viande en profondeur.
3. Massez le gigot avec l’huile d’olive, salez généreusement avec la fleur de sel et poivrez sur toutes les faces. Si vous aimez, badigeonnez-le légèrement de moutarde pour une croûte plus aromatique.
4. Déposez le gigot dans un grand plat allant au four. Ajoutez autour les pommes de terre coupées en quartiers et l’oignon émincé si vous souhaitez une garniture. Versez le bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et pour nourrir la sauce.
5. Enfournez le gigot pour 15 minutes à 220°C afin de bien le saisir. Puis, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes selon la cuisson désirée (45 min pour rosé, 60 min pour à point). Arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson pour préserver son moelleux.
6. À la sortie du four, enveloppez le gigot dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce temps de repos est crucial : il permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de bien se répartir, garantissant une chair tendre et juteuse.
7. Découpez le gigot en tranches fines, servez avec les légumes rôtis et nappez de jus de cuisson filtré. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Accompagnez d’une salade verte ou de légumes de saison pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Ne pas oublier le temps de repos après cuisson et arroser régulièrement le gigot pendant la cuisson.
2. Gigot trop cuit : Surveillez la cuisson avec un thermomètre (55-58°C pour rosé, 60-65°C pour à point).
3. Croûte brûlée : Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
4. Viande fade : Assaisonnez généreusement et n’hésitez pas à insérer les herbes et l’ail dans la chair.
5. Jus trop réduit ou brûlé : Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
6. Découpe difficile : Utilisez un couteau bien aiguisé et découpez dans le sens des fibres pour préserver la tendreté.
7. Pommes de terre pas assez cuites : Coupez-les en quartiers réguliers et vérifiez leur cuisson avant de servir.