Gigot d’agneau

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg (désossé ou non, selon préférence)
• 6 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 kg de pommes de terre (optionnel, pour l’accompagnement)
• 1 oignon (optionnel, pour le fond du plat)

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène). Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante : cela garantit une cuisson plus régulière.
2. Pelez les gousses d’ail. Incisez le gigot en 8 à 10 endroits avec la pointe d’un couteau et insérez-y les gousses d’ail entières ou coupées en deux. Cette technique parfume la viande en profondeur.
3. Badigeonnez le gigot d’huile d’olive sur toutes ses faces. Salez généreusement à la fleur de sel et poivrez. Parsemez de feuilles de thym et de romarin frais, en les frottant légèrement entre vos doigts pour libérer les arômes.
4. Déposez le gigot dans un grand plat allant au four. Si vous souhaitez un accompagnement, ajoutez autour des pommes de terre coupées en quartiers et un oignon émincé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et salez-les légèrement.
5. Enfournez le gigot pour 15 minutes à 220°C afin de bien le saisir. Puis, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes selon la cuisson désirée (45 min pour rosé, 60 min pour à point). Arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson pour préserver son moelleux.
6. À la sortie du four, enveloppez le gigot dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce repos est crucial : il permet aux sucs de se répartir, rendant la viande plus tendre et juteuse.
7. Découpez le gigot en tranches fines, en suivant le sens des fibres pour préserver la tendreté. Servez aussitôt, accompagné des légumes rôtis et du jus de cuisson filtré.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé, bien arroser le gigot pendant la cuisson et respecter le temps de repos après cuisson.
2. Gigot mal assaisonné : Saler généreusement avant cuisson, ne pas hésiter à poivrer et à utiliser suffisamment d’herbes aromatiques.
3. Cuisson inégale : Sortir le gigot du réfrigérateur à l’avance pour éviter un choc thermique, utiliser la chaleur tournante si possible.
4. Jus de cuisson trop gras ou fade : Dégraisser légèrement le jus avant de servir, rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel ou un trait de jus de citron si besoin.
5. Pommes de terre pas assez cuites : Couper les pommes de terre en quartiers réguliers et les mélanger dans le jus en cours de cuisson pour une cuisson homogène.
6. Découpe difficile : Utiliser un couteau bien aiguisé et découper dans le sens contraire des fibres pour préserver la tendreté.