Gazpacho

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de tomates mûres (type cœur de bœuf ou roma)
• 1 concombre moyen (environ 250 g)
• 1 poivron rouge
• 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 40 g de mie de pain rassis (optionnel, pour la texture)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vin rouge)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Quelques gouttes de Tabasco ou piment doux (optionnel)
• Eau fraîche (selon la consistance désirée)
• Quelques dés de légumes pour la garniture (tomate, concombre, poivron, oignon, optionnel)

Instructions

1. Lavez soigneusement tous les légumes. Pelez le concombre (ou laissez une bande de peau pour plus de fibres et de couleur), retirez les graines si elles sont trop grosses. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux. Pelez l’oignon et l’ail, retirez le germe de l’ail pour éviter l’amertume. Coupez les tomates en quartiers (si la peau est épaisse, ébouillantez-les 10 secondes puis pelez-les).
2. Si vous utilisez du pain, faites-le tremper dans un peu d’eau froide ou de jus de tomate pendant 5 minutes pour l’attendrir, puis essorez-le légèrement.
3. Dans un blender ou un grand mixeur, mettez tous les légumes coupés, la mie de pain, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture très lisse. Ajoutez un peu d’eau fraîche si la soupe est trop épaisse, jusqu’à la consistance désirée (le gazpacho doit être fluide mais pas aqueux).
4. Goûtez et ajustez le sel, le poivre, le vinaigre et, si souhaité, ajoutez quelques gouttes de Tabasco ou de piment doux pour relever le tout. Mixez à nouveau pour bien homogénéiser.
5. Pour un gazpacho très lisse, passez la soupe au chinois ou à la passoire fine en pressant bien avec une spatule. Cette étape est facultative mais donne une texture plus raffinée.
6. Versez le gazpacho dans un grand récipient, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4 à 6 heures) pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien froide.
7. Servez le gazpacho bien frais, dans des bols ou des verrines. Proposez en garniture des petits dés de légumes crus, un filet d’huile d’olive et éventuellement quelques croûtons. Mélangez avant de servir si la soupe a légèrement séparé.

Erreurs fréquentes

1. Gazpacho trop liquide : Ajoutez moins d’eau, ou incorporez un peu plus de mie de pain pour épaissir.
2. Goût fade : Utilisez des tomates bien mûres et de saison, ajustez le sel, le vinaigre et l’huile d’olive. Laissez reposer plus longtemps au frais pour développer les saveurs.
3. Texture granuleuse : Mixez plus longuement, ou filtrez le gazpacho à la passoire fine pour une texture soyeuse.
4. Soupe trop acide : Diminuez la quantité de vinaigre, ou ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.
5. Saveur d’ail trop forte : Retirez le germe de l’ail, ou réduisez la quantité. L’ail cru est puissant, dosez avec parcimonie.
6. Séparation du liquide : Mélangez bien avant de servir, c’est normal après un repos au frais.
7. Couleur terne : Utilisez des légumes bien frais et mixez rapidement pour limiter l’oxydation.
8. Soupe trop froide en bouche : Sortez le gazpacho du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour révéler les arômes.