Gâteau aux pommes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 4 pommes (type Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)
• 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de sucre de canne blond
• 2 œufs moyens
• 80 g de beurre doux fondu (+ un peu pour le moule)
• 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
• 1/2 citron (zeste et jus, facultatif)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)

Instructions

1. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez-en deux en petits dés (pour la pâte) et les deux autres en fines lamelles (pour le dessus). Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis le lait. Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Ajoutez les dés de pommes à la pâte. Mélangez délicatement pour bien les répartir. Ajoutez le zeste de citron et le rhum si vous le souhaitez.
4. Beurrez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur le dessus, en rosace ou en cercles concentriques pour une cuisson homogène et une belle présentation.
5. Enfournez à 180°C (chaleur tournante de préférence) pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
6. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante. Pour une touche gourmande, saupoudrez d’un voile de sucre glace ou accompagnez d’un peu de crème fraîche légère.

Erreurs fréquentes

1. Le gâteau est sec : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 35 minutes. Utiliser des pommes juteuses et ne pas réduire la quantité de beurre ou de lait.
2. Le gâteau ne lève pas : Vérifier la date de la levure chimique et bien tamiser la farine pour une répartition homogène.
3. Les pommes restent dures : Couper les dés petits et les lamelles fines. Privilégier des variétés fondantes.
4. Le gâteau colle au moule : Bien beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
5. La pâte est grumeleuse : Tamiser la farine et incorporer progressivement les ingrédients liquides.
6. Le dessus brûle : Couvrir d’aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
7. Le goût est fade : Ne pas omettre la vanille, le zeste de citron ou le rhum pour rehausser les arômes.