Tchoutchouka

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 poivrons (idéalement 2 rouges, 2 verts)
• 6 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1 pincée de piment doux ou fort (facultatif)
• Sel, poivre noir du moulin
• 1 c. à café de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
• Quelques brins de coriandre ou de persil plat (pour servir)

Instructions

1. Lavez soigneusement les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches, puis détaillez-les en lanières fines. Pelez et émincez les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide, retirez la peau), épépinez-les et coupez-les en dés. Si vous utilisez des tomates en boîte, égouttez-les légèrement.
2. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration. Ajoutez les poivrons, salez légèrement, couvrez et laissez suer 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les poivrons doivent commencer à s’attendrir.
3. Incorporez l’ail haché, le paprika, le cumin et le piment. Mélangez 1 minute pour torréfier les épices. Ajoutez ensuite les tomates en dés. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement le sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que ça n’attache.
4. En fin de cuisson, découvrez la sauteuse pour laisser s’évaporer l’excès de liquide. La tchoutchouka doit être fondante, presque confite, sans jus superflu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, tiède ou froid, parsemé de coriandre ou de persil ciselé.
5. Pour une version plus authentique, faites griller les poivrons entiers au four ou à la flamme, pelez-les, puis coupez-les en lanières : cela apporte un goût fumé subtil. Vous pouvez aussi casser un œuf par personne sur la tchoutchouka en fin de cuisson, couvrir et cuire 5 minutes pour une version complète. Accompagnez de pain plat ou de semoule.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop croquants : Prolongez la cuisson à feu doux, couvrez pour attendrir sans brûler.
2. Excès d’eau dans la préparation : Découvrez la sauteuse en fin de cuisson pour évaporer le liquide, ou utilisez des tomates bien égouttées.
3. Manque de goût : Ne négligez pas la torréfaction des épices et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
4. Poivrons amers : Retirez soigneusement toutes les parties blanches et les graines, et privilégiez des poivrons bien mûrs.
5. Plat trop acide : Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.
6. Légumes brûlés ou attachés : Remuez régulièrement et maintenez un feu doux, ajoutez un filet d’eau si nécessaire.
7. Texture pâteuse : Ne laissez pas mijoter à feu trop fort, surveillez la réduction du jus pour garder une texture fondante.
8. Assaisonnement fade : Salez dès le début pour aider les légumes à rendre leur eau et concentrez les saveurs, ajustez en fin de cuisson.