Francesinha

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 4 grandes tranches de pain de mie (de préférence artisanal, mie dense)
• 2 steaks de bœuf (environ 100 g chacun, fins)
• 2 saucisses fumées type linguica ou chorizo doux (ou 4 petites chipolatas)
• 2 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de fromage à fondre (emmental, gouda ou fromage portugais flamengo)
• 2 œufs (optionnel, pour servir)
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Pour la sauce :
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 200 ml de purée de tomate
• 200 ml de bière blonde
• 100 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de piment doux ou fort (selon goût)
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Instructions

1. Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et la feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute pour former un roux. Incorporez la purée de tomate, la bière, le bouillon, la sauce Worcestershire, la moutarde, le piment et le sucre. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. Retirez la feuille de laurier. Mixez la sauce pour obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
2. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les steaks 1 à 2 minutes de chaque côté (ils doivent rester tendres). Salez, poivrez. Faites griller les saucisses entières ou coupées en deux dans la longueur. Réservez.
3. Sur une tranche de pain, disposez une tranche de jambon, un steak, les saucisses, puis recouvrez avec la seconde tranche de pain. Répétez pour le second sandwich. Disposez les tranches de fromage sur le dessus et les côtés pour bien recouvrir le sandwich.
4. Préchauffez le four en mode grill. Placez les sandwiches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites gratiner 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
5. Faites éventuellement cuire les œufs au plat. Placez chaque francesinha dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce chaude. Déposez un œuf au plat sur chaque sandwich si désiré. Servez immédiatement, idéalement accompagné de frites.

Erreurs fréquentes

1. Sauce trop liquide : Prolongez la cuisson pour réduire ou ajoutez un peu de farine délayée dans de l’eau froide.
2. Sauce fade : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, piment, Worcestershire). La sauce doit être relevée.
3. Pain détrempé : Utilisez un pain de mie dense et toastez-le légèrement avant le montage pour limiter l’absorption.
4. Viandes sèches : Ne surcuisez pas les steaks et les saucisses, ils doivent rester juteux.
5. Fromage qui ne fond pas bien : Privilégiez un fromage à pâte demi-dure, tranché finement, et veillez à bien recouvrir le sandwich.
6. Sandwich qui s’effondre : Montez le sandwich sur une surface plane, tassez légèrement et manipulez-le délicatement lors du transfert au four.
7. Sauce grumeleuse : Mixez soigneusement la sauce après cuisson pour une texture lisse.
8. Plat trop lourd : Pour une version plus légère, réduisez la quantité de charcuterie ou optez pour des viandes maigres, et servez avec une salade verte.