Framboisine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de framboises fraîches ou surgelées (plus quelques-unes pour la décoration)
• 60 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 biscuit génoise ou 6 biscuits à la cuillère
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la crème fouettée)
• Optionnel : 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise ou de sirop de framboise

Instructions

1. Préparez la base : Tapissez le fond d’un moule à charnière (18 cm) ou de cercles individuels avec la génoise ou les biscuits à la cuillère. Tassez légèrement. Si vous aimez, imbibez-les d’un peu de sirop de framboise ou de liqueur diluée.
2. Réalisez le coulis : Mixez 250 g de framboises avec 60 g de sucre et le jus de citron. Passez au tamis pour retirer les pépins. Prélevez 2 cuillères à soupe de coulis pour le nappage final.
3. Préparez la gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes. Égouttez-les, puis faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe de coulis tiédi (ou faites chauffer l’agar-agar dans le coulis 1 minute à ébullition). Mélangez bien, puis incorporez au reste du coulis.
4. Montez la crème : Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Incorporez délicatement le coulis gélifié à la crème fouettée, en soulevant la masse pour garder la légèreté.
5. Dressez la mousse : Versez la mousse sur la base biscuitée. Lissez la surface à la spatule. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
6. Finition : Nappez la surface avec le coulis réservé. Décorez de framboises fraîches juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. La mousse ne prend pas : Vérifiez que la gélatine a bien été dissoute et incorporée dans le coulis tiède, et que la préparation a eu le temps de refroidir au réfrigérateur.
2. La crème ne monte pas : Utilisez une crème entière bien froide et un bol froid, fouettez à vitesse moyenne pour éviter de la grainer.
3. La mousse tranche ou devient granuleuse : Incorporez le coulis à la crème fouettée délicatement, en plusieurs fois, pour ne pas casser la texture.
4. Le biscuit devient détrempé : Imbibez-le légèrement, sans excès, et ne versez la mousse que lorsque le biscuit a absorbé le liquide.
5. Le coulis est trop acide ou fade : Goûtez et ajustez le sucre selon l’acidité des framboises, certaines variétés étant plus acidulées.
6. Des morceaux de gélatine dans la mousse : Faites bien fondre la gélatine dans un peu de coulis chaud avant de l’incorporer au reste.
7. La mousse colle au moule : Passez une lame fine ou chauffez légèrement le cercle avant de démouler pour un résultat net.