Fougasse

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Pour : 1 grande fougasse (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65
• 300 ml d’eau tiède (environ 25-28°C)
• 10 g de sel fin
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge (+ un peu pour le façonnage)
• 80 g d’olives noires dénoyautées (optionnel)
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence (thym, romarin, origan)
• 1 pincée de sucre (facultatif, pour activer la levure)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre (si utilisée), laissez reposer 5 minutes jusqu’à légère mousse. Versez l’eau avec la levure sur la farine, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; trop collante, un soupçon de farine.
2. Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à température ambiante (22-25°C) : la pâte doit doubler de volume. Si la pièce est fraîche, placez près d’une source de chaleur douce (pas sur un radiateur !).
3. Farinez légèrement le plan de travail. Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air). Étalez-la en un ovale épais (1,5 à 2 cm). Parsemez d’olives coupées en morceaux et d’herbes de Provence, puis repliez la pâte sur elle-même pour bien répartir la garniture. Étalez à nouveau délicatement. Avec un couteau bien aiguisé ou une lame, réalisez 3 à 5 entailles profondes en épi ou en feuille, puis écartez-les doucement avec les doigts huilés pour bien ouvrir les trous (sinon ils se refermeront à la cuisson).
4. Déposez la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 minutes. Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique, idéalement avec une plaque ou une pierre à pizza déjà chaude).
5. Badigeonnez la surface d’un filet d’huile d’olive. Enfournez la fougasse sur la plaque chaude pour 18 à 22 minutes : elle doit être bien dorée, croustillante dessous et moelleuse à cœur. Pour une croûte plus brillante, vous pouvez vaporiser un peu d’eau dans le four au début de la cuisson.
6. Laissez tiédir sur une grille avant de découper. Dégustez tiède ou à température ambiante, en apéritif, en accompagnement ou en sandwich. La fougasse se conserve 24h dans un torchon, mais elle est meilleure le jour même.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche : Ajoutez progressivement de l’eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
2. Pâte trop collante : Farinez légèrement le plan de travail et vos mains, mais évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas alourdir la fougasse.
3. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température de l’eau (pas trop chaude, pas trop froide). Placez la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
4. Entailles qui se referment à la cuisson : Ouvrez bien les incisions juste avant d’enfourner, en écartant la pâte avec les doigts huilés.
5. Fougasse trop sèche après cuisson : Surveillez la cuisson, sortez la fougasse dès qu’elle est dorée. Un four trop chaud ou une cuisson trop longue dessèchent la mie.
6. Fougasse qui manque de goût : N’oubliez pas le sel et l’huile d’olive, et variez les garnitures (olives, herbes, tomates séchées, lardons) pour plus de saveur.
7. Croûte trop dure : Vaporisez un peu d’eau dans le four au début de la cuisson pour favoriser une croûte fine et croustillante.
8. Fougasse qui colle au papier cuisson : Utilisez du papier cuisson de qualité ou huilez légèrement la plaque avant de déposer la pâte.