Fondue fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de gruyère suisse
• 200 g d’emmental
• 200 g de comté (ou appenzeller pour plus d’authenticité)
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin blanc sec (type Fendant ou Apremont)
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 petit verre de kirsch (facultatif)
• Poivre du moulin
• Noix de muscade râpée
• 600 g de pain de campagne rassis (la mie doit être ferme, la croûte épaisse)

Instructions

1. 1. Préparez les fromages : râpez ou coupez-les en petits dés pour faciliter la fonte et obtenir une texture homogène. Mélangez-les dans un saladier.
2. 2. Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux. Ce geste apporte un parfum subtil sans dominer le goût du fromage.
3. 3. Versez le vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir (risque de séparation des matières grasses).
4. 4. Ajoutez progressivement les fromages en remuant constamment avec une cuillère en bois, en formant des ‘8’ pour éviter que le mélange n’attache et pour favoriser une fonte uniforme.
5. 5. Délayez la fécule de maïs dans le kirsch (ou un peu d’eau si vous n’utilisez pas d’alcool), puis incorporez-la à la fondue pour lier la préparation et obtenir une texture onctueuse.
6. 6. Poivrez généreusement, ajoutez une pincée de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. 7. Maintenez la fondue sur un réchaud à feu doux pour la garder chaude sans la faire bouillir. Servez avec des cubes de pain rassis, à tremper à l’aide de longues fourchettes.

Erreurs fréquentes

1. La fondue tranche (le fromage se sépare du liquide) : baissez la température, ajoutez une cuillère à café de fécule délayée dans un peu de vin ou d’eau, mélangez vigoureusement.
2. Texture trop épaisse : ajoutez un peu de vin blanc chaud, petit à petit, en remuant.
3. Texture trop liquide : incorporez un peu plus de fromage râpé ou une pincée de fécule délayée.
4. Goût d’alcool trop prononcé : laissez évaporer l’alcool en chauffant doucement avant d’ajouter le fromage.
5. Le fromage attache au fond : remuez constamment en formant des ‘8’, ne laissez jamais bouillir.
6. Pain qui s’effrite : utilisez du pain rassis à croûte épaisse, coupez-le en cubes de 2 cm minimum.
7. Fondue filante mais grumeleuse : privilégiez des fromages à pâte pressée cuite, râpés finement, et une fonte progressive.
8. Fondue fade : rectifiez l’assaisonnement avec poivre, muscade ou un trait de kirsch.