Fondue chinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1,5 L de bouillon maison (volaille, bœuf ou légumes, non salé)
• 400 g de filet de bœuf ou de volaille, très finement tranché
• 200 g de crevettes crues décortiquées (optionnel)
• 200 g de tofu ferme, coupé en cubes
• 200 g de champignons frais (shiitakés, champignons de Paris, enoki…)
• 1 carotte, coupée en fines rondelles
• 1/2 chou chinois ou pak choï, émincé
• 100 g de vermicelles de riz ou de nouilles chinoises
• 1 petit poireau, émincé
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 2 cm de gingembre frais, tranché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (optionnel)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Pour les sauces d’accompagnement : sauce soja, sauce sésame, sauce pimentée, vinaigre de riz

Instructions

1. Préparez le bouillon : Dans une grande casserole, portez à frémissement le bouillon avec l’ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Laissez infuser 15 minutes à feu doux pour développer les arômes. Filtrez si besoin pour un bouillon limpide.
2. Préparez les ingrédients : Coupez la viande en tranches très fines (idéalement 2 mm, demandez à votre boucher ou congelez légèrement la viande pour faciliter la découpe). Coupez le tofu en cubes, les légumes en morceaux adaptés à une cuisson rapide. Disposez chaque ingrédient dans des assiettes séparées pour faciliter le service.
3. Préparez les sauces d’accompagnement : Proposez plusieurs petites sauces dans des coupelles (soja, sésame, piment, vinaigre de riz, coriandre ciselée). Chacun pourra composer sa sauce selon ses goûts.
4. Installez le caquelon à fondue (ou un wok électrique) au centre de la table. Versez le bouillon chaud et maintenez-le frémissant (pas d’ébullition forte, qui troublerait le bouillon et cuirait trop vite les aliments).
5. Chaque convive plonge à l’aide de baguettes ou de paniers individuels les ingrédients de son choix dans le bouillon : la viande cuit en quelques secondes, les légumes et le tofu en 1 à 2 minutes selon leur taille. Les nouilles sont ajoutées en fin de repas pour absorber les saveurs du bouillon.
6. Servez chaque ingrédient cuit avec un peu de bouillon et accompagnez des sauces préparées. Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.

Erreurs fréquentes

1. Bouillon trop fade : Ajoutez un peu plus de sauce soja, de gingembre ou d’ail, ou laissez infuser plus longtemps.
2. Viande trop épaisse ou trop cuite : Tranchez la viande très finement et ne la laissez que quelques secondes dans le bouillon.
3. Bouillon trouble ou gras : Utilisez un bouillon maison dégraissé et filtrez-le avant de servir.
4. Légumes trop croquants ou trop mous : Ajustez le temps de cuisson selon la taille et la nature du légume, goûtez régulièrement.
5. Sauces trop salées ou déséquilibrées : Préparez plusieurs sauces maison et goûtez-les avant de servir, ajustez avec un peu d’eau ou de vinaigre si besoin.
6. Bouillon qui déborde ou bout trop fort : Maintenez un frémissement doux, jamais une forte ébullition.
7. Manque de variété : Prévoyez au moins 3 types de légumes et 2 sources de protéines pour l’équilibre et l’intérêt gustatif.
8. Risque de contamination croisée (viande crue) : Utilisez des ustensiles séparés pour cru/cuit et informez les convives.