Crumble de courgettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de courgettes (environ 3 moyennes)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 g de parmesan râpé (ou pecorino, option végétarienne possible)
• 100 g de farine de blé (ou farine complète pour plus de fibres)
• 60 g de beurre froid (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• 40 g de poudre d’amandes (ou noisettes, option sans fruits à coque possible)
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis détaillez-les en petits dés réguliers (1 cm). Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration. Incorporez l’ail, puis les dés de courgettes. Salez, poivrez, ajoutez le thym. Faites sauter 8 à 10 minutes en remuant : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, et leur eau de végétation doit s’être évaporée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
3. Pendant ce temps, préparez le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le parmesan et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques petits morceaux pour le croustillant. Ne cherchez pas à obtenir une pâte homogène.
4. Répartissez les courgettes sautées dans un plat à gratin (ou des ramequins individuels). Recouvrez uniformément avec la pâte à crumble, sans tasser pour préserver le croustillant.
5. Enfournez pour 25 minutes environ : le crumble doit être bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture se stabilise.

Erreurs fréquentes

1. Le crumble est trop mou : Ne tassez pas la pâte sur les courgettes et veillez à bien évaporer l’eau des courgettes à la poêle avant d’enfourner.
2. Le dessus brûle avant que l’intérieur ne soit chaud : Si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
3. Le crumble manque de goût : Assaisonnez généreusement les courgettes et n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ou du zeste de citron.
4. Le crumble est trop sec : Ajoutez un filet d’huile d’olive sur la pâte avant d’enfourner ou incorporez un peu de fromage râpé.
5. Les courgettes rendent trop d’eau : Faites-les sauter à feu vif et égouttez-les si besoin avant de les mettre dans le plat.
6. Le crumble ne dore pas : Vérifiez la température du four et terminez la cuisson quelques minutes en mode grill si nécessaire.