Chili con carne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 700 g de bœuf haché (5 à 10% MG)
• 2 oignons jaunes moyens
• 3 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 800 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches bien mûres)
• 400 g de haricots rouges cuits (poids égoutté)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à café d’origan séché
• 1/2 à 1 c. à café de piment en poudre (ajuster selon tolérance)
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir du moulin
• 1 carré de chocolat noir (optionnel, pour la profondeur)
• 1 petite boîte de maïs (optionnel, pour la douceur et la couleur)
• Coriandre fraîche ou persil plat (pour servir)

Instructions

1. Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés. Égouttez et rincez les haricots rouges (si en conserve). Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une organisation optimale.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute pour libérer les arômes.
3. Ajoutez le bœuf haché. Remontez à feu vif et émiettez-le à la spatule pour éviter les gros morceaux. Faites dorer uniformément jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Cette étape concentre les saveurs et évite un chili aqueux.
4. Incorporez les poivrons, le cumin, le paprika, l’origan, le piment et les feuilles de laurier. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes pour torréfier les épices et attendrir les poivrons.
5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, salez et poivrez. Mélangez, portez à ébullition puis baissez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps. Le chili doit épaissir et les saveurs se concentrer.
6. Ajoutez les haricots rouges (et le maïs si utilisé). Laissez mijoter encore 15 minutes à découvert pour que les haricots s’imprègnent des saveurs. En fin de cuisson, ajoutez le carré de chocolat noir pour arrondir l’acidité et apporter de la profondeur (optionnel mais recommandé). Rectifiez l’assaisonnement.
7. Retirez les feuilles de laurier. Laissez reposer 10 minutes hors du feu : cela permet aux saveurs de se développer. Servez chaud, parsemé de coriandre ou de persil. Accompagnez de riz, tortillas ou d’une salade verte selon vos envies.

Erreurs fréquentes

1. Chili trop liquide : Laissez mijoter à découvert en fin de cuisson pour évaporer l’excès d’eau.
2. Viande grise et peu savoureuse : Saisissez la viande à feu vif jusqu’à coloration avant d’ajouter les autres ingrédients.
3. Haricots durs ou farineux : Utilisez des haricots déjà cuits et ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’ils n’éclatent.
4. Goût trop acide : Ajoutez un carré de chocolat noir ou une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.
5. Chili trop épicé : Ajoutez un peu de crème, de yaourt nature ou servez avec du riz pour adoucir la puissance du piment.
6. Manque de profondeur : Ne sautez pas l’étape de torréfaction des épices et n’hésitez pas à laisser mijoter plus longtemps.
7. Chili fade : Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et épices en fin de cuisson, goûtez toujours avant de servir.
8. Chili brûlé au fond : Remuez régulièrement et maintenez un feu doux lors du mijotage.