Cheese nan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 cheese nans

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T55 (ou T65)
• 1 yaourt nature (125 g, idéalement au lait entier)
• 10 cl de lait tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5-7 g) ou 15 g de levure fraîche
• 200 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou mélange spécial fondant)
• Un peu de beurre fondu (facultatif, pour la finition)

Instructions

1. 1. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure (réhydratée 10 min dans le lait tiède si elle est sèche), le yaourt et l’huile. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot 8 à 10 min, jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Ajoutez un peu de farine si besoin.
2. 2. Première pousse : Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume. (Astuce : le four éteint, lumière allumée, est idéal.)
3. 3. Façonnage : Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 6 portions égales. Étalez chaque portion en disque d’environ 15 cm. Déposez au centre 30 à 35 g de fromage râpé. Refermez la pâte en rabattant les bords vers le centre, pincez pour bien sceller. Retournez la boule, aplatissez-la délicatement au rouleau en un disque de 18-20 cm (attention à ne pas percer la pâte).
4. 4. Cuisson : Faites chauffer une grande poêle (idéalement en fonte) à feu moyen-vif, sans matière grasse. Déposez un cheese nan, couvrez et laissez cuire 2 à 3 min : des bulles doivent se former. Retournez, poursuivez 2 min jusqu’à belle coloration. Répétez pour chaque nan.
5. 5. Finition : Badigeonnez les cheese nans chauds de beurre fondu pour plus de moelleux et de saveur (optionnel mais traditionnel). Servez immédiatement, idéalement avec un curry ou une sauce.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez progressivement un peu de farine lors du pétrissage, mais sans excès pour garder le moelleux.
2. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la température du lait (tiède, pas chaud), la fraîcheur de la levure et laissez pousser dans un endroit chaud.
3. Fromage qui s’échappe à la cuisson : Bien souder les bords de la pâte avant d’aplatir, ne pas trop étaler pour éviter de percer.
4. Nans secs ou durs : Ne cuisez pas trop longtemps, couvrez pendant la cuisson pour garder l’humidité, badigeonnez de beurre fondu à la sortie.
5. Pâte qui se rétracte à l’étalage : Laissez-la reposer 5 min pour détendre le gluten avant de façonner.
6. Goût fade : Ne négligez pas le sel dans la pâte et choisissez un fromage au goût marqué ou mélangez plusieurs fromages.
7. Cuisson inégale : Préchauffez bien la poêle, cuisez un nan à la fois pour contrôler la température.