Cake thon olive
Le cake thon olive est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité, sa saveur méditerranéenne et sa grande polyvalence. Parfait en apéritif, en pique-nique ou en plat principal accompagné d’une salade, il allie la douceur du thon, la puissance des olives et la texture moelleuse d’une pâte à cake salée. Cette recette, née dans les années 1970 avec l’essor des cakes salés, met en avant l’accessibilité des ingrédients et la facilité d’exécution, tout en permettant de varier les plaisirs selon les envies. Elle offre un équilibre nutritionnel intéressant grâce à l’apport en protéines du thon, aux fibres des olives et à la possibilité de moduler la quantité de matières grasses. Les conseils de chef inclus vous garantissent un résultat moelleux, savoureux et parfaitement cuit dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 1 cake (8 parts)
Ingrédients
- 180 g de thon au naturel (poids égoutté)
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 œufs
- 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 80 ml d’huile d’olive douce
- 80 g de gruyère râpé (ou comté, emmental)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre noir du moulin
- Optionnel : 1 c. à soupe de persil frais ciselé ou d’herbes de Provence
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette. Coupez les olives en rondelles. Râpez le fromage si besoin. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une organisation optimale.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec une pincée de sel et du poivre. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez sans trop insister pour éviter de développer le gluten (ce qui rendrait le cake élastique).
- Versez progressivement le lait puis l’huile d’olive tout en mélangeant doucement. La pâte doit être lisse et homogène, sans grumeaux. Si besoin, utilisez un fouet manuel mais évitez le batteur électrique.
- Incorporez le thon émietté, les olives en rondelles, le fromage râpé et éventuellement les herbes. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les ingrédients sans casser la texture de la pâte.
- Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé. Lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pour 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte ou de crudités. Pour une découpe nette, attendez que le cake soit bien refroidi.
Erreurs fréquentes
- Cake trop sec : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 35 minutes et couvrir si besoin. Respecter les proportions d’huile et de lait.
- Cake qui s’effondre ou retombe : Ne pas ouvrir le four avant 30 minutes de cuisson. Utiliser une levure chimique fraîche et bien dosée.
- Pâte grumeleuse : Tamiser la farine et la levure, incorporer les liquides progressivement, mélanger sans excès.
- Cake qui colle au moule : Chemiser le moule avec du papier cuisson ou bien le graisser. Attendre 10 minutes avant de démouler.
- Goût fade : Bien assaisonner (sel, poivre, herbes), choisir un thon de qualité et des olives goûteuses.
- Cake trop dense : Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine, respecter la quantité de levure.
- Cake qui se casse à la découpe : Laisser refroidir complètement avant de trancher, utiliser un couteau à lame fine et bien aiguisée.
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