Cake à la banane
Le cake à la banane, aussi appelé banana bread dans les pays anglo-saxons, est un gâteau moelleux et parfumé, idéal pour utiliser des bananes trop mûres. Sa texture dense mais fondante, son goût naturellement sucré et sa simplicité d’exécution en font un classique du goûter ou du petit-déjeuner. Originaire des États-Unis pendant la Grande Dépression, il est devenu un incontournable pour sa capacité à valoriser les fruits abîmés et à offrir une gourmandise saine, riche en fibres et en énergie. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre moelleux, saveur et nutrition, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 3 bananes bien mûres (environ 300 g épluchées)
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 100 g de sucre de canne
- 2 œufs
- 80 g de beurre fondu (ou 60 g d’huile neutre pour une version plus légère)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 50 g de noix ou de pépites de chocolat (optionnel, pour la gourmandise)
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
- Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée grossière (quelques morceaux apportent du moelleux).
- Ajoutez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez vigoureusement au fouet pour dissoudre le sucre et obtenir une préparation homogène.
- Incorporez le beurre fondu (ou l’huile) et mélangez à nouveau.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange sec à la préparation liquide en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour éviter de trop travailler la pâte (ce qui la rendrait dense).
- Ajoutez les noix ou les pépites de chocolat si vous le souhaitez. Mélangez brièvement pour répartir.
- Versez la pâte dans le moule. Pour une jolie finition, vous pouvez fendre une banane en deux dans la longueur et la déposer sur le dessus.
- Enfournez pour 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides (pas de pâte crue).
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez le complet refroidissement avant de trancher pour une texture optimale.
Erreurs fréquentes
- cake trop dense : ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, cela développe le gluten et alourdit le gâteau
- cake sec : surveiller la cuisson, sortir le cake dès que la lame ressort sèche ; utiliser des bananes bien mûres pour plus de moelleux
- cake qui ne lève pas : vérifier la fraîcheur de la levure chimique et bien la répartir dans la farine avant incorporation
- goût fade : utiliser des bananes très mûres (taches noires sur la peau), elles sont plus sucrées et parfumées
- cake qui colle au moule : bien beurrer et fariner le moule ou utiliser du papier cuisson
- bananes mal écrasées : écraser suffisamment pour éviter de gros morceaux qui alourdissent la pâte, mais garder un peu de texture pour le moelleux
- cake trop sucré : adapter la quantité de sucre selon la maturité des bananes, goûter la purée avant d’ajouter le sucre
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