Boulgour turc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de boulgour gros (type pilavlik, à défaut moyen)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 poivron vert doux (type poivron turc ou corne de bœuf)
• 2 tomates mûres ou 200 g de tomates concassées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 500 ml d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
• Sel, poivre noir
• Quelques brins de persil plat (facultatif)

Instructions

1. Préparer les ingrédients : émincez finement l’oignon. Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés. Pelez et concassez les tomates (ou utilisez des tomates concassées en boîte). Rincez rapidement le boulgour sous l’eau froide dans une passoire fine pour retirer l’excès d’amidon.
2. Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide sans coloration.
3. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le cumin. Mélangez 1 minute pour torréfier les épices et développer les arômes.
4. Ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que l’eau s’évapore légèrement et que la base soit bien parfumée.
5. Versez le boulgour rincé. Mélangez pour bien enrober les grains de la base aromatique. Salez et poivrez à votre goût.
6. Ajoutez l’eau bouillante ou le bouillon. Mélangez, portez à petite ébullition, puis couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes sans remuer, jusqu’à absorption quasi complète du liquide. Le boulgour doit rester moelleux, non collant.
7. Retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les grains finissent de gonfler. Aérez délicatement à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
8. Servez chaud ou tiède, parsemé de persil plat ciselé. Ce plat se conserve bien et peut être réchauffé doucement avec un peu d’eau.

Erreurs fréquentes

1. boulgour collant ou pâteux : trop d’eau ou cuisson trop longue ; respecter les proportions et surveiller la cuisson, utiliser un couvercle hermétique
2. boulgour croquant : manque de liquide ou cuisson insuffisante ; ajouter un peu d’eau chaude et prolonger la cuisson quelques minutes
3. plat fade : sous-assaisonnement ou manque d’épices ; goûter et ajuster sel, poivre, paprika et cumin en fin de cuisson
4. oignon brûlé : feu trop fort ou manque de surveillance ; cuire à feu moyen et remuer régulièrement
5. boulgour trop sec : évaporation excessive ; couvrir hermétiquement pendant la cuisson et laisser reposer hors du feu
6. goût acide : tomates trop acides ; ajouter une pincée de sucre ou utiliser des tomates bien mûres
7. grains agglomérés : ne pas rincer le boulgour ; toujours rincer pour enlever l’excès d’amidon