Boeuf effiloché

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 heures 0 minutes

Temps total : 4 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg de paleron de bœuf (ou macreuse, gîte, épaule)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de bouillon de bœuf (maison ou faible en sel)
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante. Éplucher et émincer les oignons. Écraser ou hacher l’ail.
2. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisir le morceau de bœuf sur toutes ses faces pour bien le colorer (environ 2-3 minutes par face). Cette étape développe les arômes grâce à la réaction de Maillard. Réserver la viande.
3. Dans la même cocotte, baisser à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacer avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs au fond.
4. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, la sauce Worcestershire, le paprika, le cumin, l’origan, la feuille de laurier. Saler et poivrer modérément (rectifier en fin de cuisson). Mélanger pour bien enrober la viande.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Retourner la viande à mi-cuisson. Surveiller que le fond ne sèche pas (ajouter un peu d’eau ou de bouillon si besoin).
6. Retirer la viande de la cocotte. Effilocher-la à l’aide de deux fourchettes. Remettre la viande effilochée dans la sauce, bien mélanger pour qu’elle s’imprègne des saveurs. Laisser mijoter 10 minutes à découvert pour lier la sauce.
7. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir chaud, accompagné de légumes rôtis, de riz complet, ou dans des pains à burger ou tortillas selon l’envie.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : Cuisson trop courte ou feu trop fort. Solution : prolonger la cuisson à feu très doux, ajouter un peu de liquide si besoin.
2. Manque de goût : Oubli de saisir la viande ou d’assaisonner. Solution : toujours bien dorer la viande et ne pas négliger les épices et aromates.
3. Sauce trop liquide : Excès de bouillon ou tomates. Solution : faire réduire la sauce à découvert en fin de cuisson.
4. Sauce trop épaisse ou brûlée : Manque de liquide ou feu trop vif. Solution : surveiller régulièrement, ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
5. Viande difficile à effilocher : Pièce de viande inadaptée ou cuisson insuffisante. Solution : privilégier des morceaux à mijoter (paleron, macreuse) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
6. Goût acide trop prononcé : Tomates ou vinaigre en excès. Solution : ajouter une pincée de sucre ou un peu de sauce soja pour équilibrer.
7. Assaisonnement trop salé : Bouillon ou sauce trop salés. Solution : utiliser un bouillon maison ou faible en sel, rectifier en fin de cuisson.