Yaourt maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 heures 0 minutes

Temps total : 8 heures 10 minutes

Pour : 8 pots de 125 ml

Ingrédients

• 1 litre de lait entier (de préférence frais ou microfiltré, pour une meilleure texture)
• 1 yaourt nature (125 g, idéalement au lait entier, non sucré, avec ferments vivants)
• Optionnel : 2 cuillères à soupe de lait en poudre (pour une texture plus ferme)

Instructions

1. Sortez le yaourt du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique qui pourrait nuire à la prise du yaourt.
2. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à 40-45°C (tiède au doigt, pas plus chaud qu’un bain). Utilisez un thermomètre pour plus de précision. Si vous souhaitez une texture plus ferme, ajoutez le lait en poudre et mélangez bien. Ne dépassez pas 45°C pour ne pas tuer les ferments.
3. Dans un saladier, détendez le yaourt avec un peu de lait tiède, puis incorporez progressivement le reste du lait en fouettant doucement pour obtenir un mélange homogène, sans mousse excessive.
4. Versez la préparation dans des pots propres et secs. Essuyez les bords pour éviter les dépôts.
5. Placez les pots dans une yaourtière (ou dans un four éteint préchauffé à 45°C, ou dans une cocotte bien isolée). Laissez fermenter 8 à 10 heures sans bouger les pots. Plus la fermentation est longue, plus le yaourt sera ferme et acidulé.
6. Une fois la fermentation terminée, fermez les pots et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation. Le yaourt va continuer à s’épaissir en refroidissant.

Erreurs fréquentes

1. yaourt trop liquide : Utilisez du lait entier, ajoutez du lait en poudre, prolongez la fermentation ou vérifiez la température de fermentation (trop basse = prise insuffisante).
2. yaourt granuleux ou caillé : Température du lait trop élevée (plus de 45°C) ou mélange trop vigoureux ; veillez à bien respecter la température et à mélanger délicatement.
3. yaourt acide : Fermentation trop longue ou température trop élevée ; réduisez le temps de fermentation ou vérifiez la température de votre yaourtière.
4. absence de prise : Ferments inactifs (yaourt de départ trop vieux ou pasteurisé UHT) ; utilisez un yaourt frais avec ferments vivants.
5. présence de liquide (petit-lait) en surface : Phénomène normal, mélangez avant de consommer ou égouttez si vous préférez un yaourt plus ferme.
6. croûte ou peau en surface : Lait trop chaud ou pots mal couverts ; respectez la température et couvrez les pots pendant la fermentation si besoin.
7. goût fade : Utilisez un lait de qualité, entier de préférence, et un yaourt de départ au goût agréable.