Yassa au poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en morceaux (environ 1,2 kg)
• 6 gros oignons jaunes
• 4 citrons jaunes (jus)
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 piment frais (facultatif, type piment antillais ou oiseau)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cube de bouillon (facultatif, pour plus d’umami)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Riz blanc long grain pour l’accompagnement

Instructions

1. Émincez finement les oignons. Pressez les citrons pour en extraire le jus. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’ail écrasé, 2 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et les oignons émincés. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit pour une saveur optimale).
2. Égouttez les morceaux de poulet (réservez la marinade et les oignons). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu vif, sans les superposer. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez le poulet doré sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons de la marinade. Faites-les revenir à feu moyen 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez le piment entier (sans le percer pour un piquant modéré), les feuilles de laurier et le cube de bouillon émietté si utilisé.
4. Remettez le poulet dans la cocotte avec les oignons. Versez le reste de la marinade. Ajoutez un petit verre d’eau si besoin pour éviter que ça n’attache. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson. Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson (ajoutez du citron ou du sel si nécessaire).
5. Servez le yassa bien chaud, accompagné de riz blanc. Retirez le piment avant de servir si vous ne souhaitez pas un plat trop relevé. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Ne pas trop cuire le poulet, bien le mariner et surveiller la cuisson pour qu’il reste juteux.
2. Oignons brûlés : solution : Remuer régulièrement à feu moyen et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils n’attachent.
3. Plat trop acide : solution : Goûter la marinade avant cuisson, ajuster la quantité de citron selon l’acidité des fruits et préférences.
4. Manque de goût : solution : Ne pas hésiter à bien saler, poivrer et utiliser un cube de bouillon pour renforcer les saveurs.
5. Poulet pas assez doré : solution : Bien sécher les morceaux avant de les saisir et ne pas surcharger la cocotte.
6. Riz collant ou trop cuit : solution : Rincer le riz avant cuisson et respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
7. Plat trop piquant : solution : Utiliser le piment entier sans le percer, le retirer avant de servir, ou l’omettre selon la tolérance.
8. Marinade trop courte : solution : Prévoir la marinade la veille pour une meilleure imprégnation des saveurs.