Welsh

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 300 g de cheddar affiné (éviter le cheddar industriel, privilégier un fromage à pâte ferme et goûteuse)
• 2 grandes tranches de pain de campagne (idéalement rassis, pour une meilleure tenue)
• 2 tranches de jambon blanc de qualité
• 15 cl de bière ambrée (type ale ou bière du Nord, non sucrée)
• 1 cuillère à café de moutarde forte (facultatif, mais traditionnel)
• 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce (optionnelle, pour la profondeur)
• 1 cuillère à soupe de beurre doux
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
2. Râpez finement le cheddar. Cette étape est cruciale pour une fonte homogène et rapide.
3. Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez.
4. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la moutarde et la Worcestershire sauce si vous les utilisez. Mélangez.
5. Versez la bière dans la casserole et portez à frémissement, sans faire bouillir (pour éviter l’amertume).
6. Ajoutez progressivement le cheddar râpé en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Poivrez généreusement. Ne salez pas, le fromage l’est déjà.
7. Disposez une tranche de jambon sur chaque tranche de pain grillé, dans des plats individuels allant au four.
8. Nappez généreusement chaque tartine de la sauce au cheddar, en veillant à bien recouvrir les bords pour éviter que le pain ne brûle.
9. Enfournez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et bouillonnant. Surveillez pour éviter que le fromage ne dessèche.
10. Servez immédiatement, accompagné de frites maison ou d’une salade verte pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. Le fromage tranche ou devient granuleux : Chauffez à feu doux et incorporez le cheddar progressivement, sans ébullition.
2. La sauce est trop liquide : Utilisez un cheddar à pâte ferme, évitez les bières trop légères ou sucrées, et laissez réduire légèrement avant de napper.
3. Le pain devient détrempé : Grillez-le suffisamment et nappez-le juste avant d’enfourner.
4. Le dessus brûle ou sèche : Surveillez la cuisson au four, placez le plat à mi-hauteur et ne dépassez pas le temps de gratin.
5. Le goût est trop salé : Ne salez pas la préparation, le cheddar et le jambon suffisent.
6. Le Welsh manque de goût : Privilégiez un cheddar affiné et une bière de caractère, ajoutez la moutarde et la Worcestershire sauce pour plus de profondeur.
7. La sauce n’est pas homogène : Râpez finement le fromage et mélangez constamment lors de la fonte.