Velouté de courgette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de courgettes fraîches (environ 3 moyennes)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 pomme de terre moyenne (environ 120 g, type chair fondante)
• 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes maison
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 pincée de sel fin
• Poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou alternative végétale, optionnel)
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche (optionnel, pour le service)

Instructions

1. Lavez soigneusement les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles épaisses (inutile de les peler si elles sont jeunes et bio, la peau apporte couleur et nutriments). Épluchez l’oignon et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes sans coloration, pour développer sa douceur et éviter l’amertume.
3. Ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Mélangez 1 minute pour enrober les légumes d’huile et libérer les arômes.
4. Versez l’eau ou le bouillon chaud à hauteur des légumes. Salez légèrement (le bouillon peut déjà être salé). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
5. Retirez du feu. Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant, en commençant à faible vitesse pour éviter les projections. Ajoutez la crème fraîche (ou alternative végétale) et mixez à nouveau pour obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si besoin.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud, décoré de feuilles de basilic ou de menthe fraîche selon votre goût. Pour une touche gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques graines torréfiées.

Erreurs fréquentes

1. Velouté fade : solution : Ajoutez un peu plus de sel, de poivre ou un trait de jus de citron en fin de mixage pour rehausser les saveurs.
2. Texture granuleuse : solution : Mixez plus longuement et à puissance maximale, ou passez le velouté au tamis pour une texture parfaitement lisse.
3. Couleur terne : solution : Ne faites pas trop cuire les courgettes, mixez-les dès qu’elles sont tendres pour préserver leur couleur verte.
4. Velouté trop liquide : solution : Retirez un peu de liquide avant de mixer, puis ajustez la consistance en ajoutant progressivement le liquide réservé.
5. Velouté trop épais : solution : Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à la consistance désirée.
6. Goût amer : solution : Utilisez des courgettes jeunes et fraîches, évitez de faire dorer l’oignon ou les courgettes lors de la cuisson.
7. Goût trop marqué de pomme de terre : solution : Respectez la proportion, la pomme de terre doit juste apporter de l’onctuosité sans dominer.
8. Projections lors du mixage : solution : Laissez tiédir quelques minutes avant de mixer et commencez à faible vitesse.