Velouté de courgette
Le velouté de courgette est une soupe onctueuse et légère, emblématique de la cuisine familiale française. Sa texture soyeuse et son goût délicat en font une entrée ou un dîner réconfortant, particulièrement apprécié en été lorsque la courgette est à son apogée. Cette recette met en avant la simplicité des ingrédients, l’équilibre nutritionnel (légumes, fibres, peu de matières grasses) et la maîtrise des techniques de cuisson pour préserver la couleur et la saveur. Originaire du bassin méditerranéen, le velouté de courgette s’inscrit dans la tradition des potages français, où la justesse de la cuisson et le mixage sont essentiels pour obtenir une texture parfaite.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de courgettes fraîches (environ 3 moyennes)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 pomme de terre moyenne (environ 120 g, type chair fondante)
- 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes maison
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou alternative végétale, optionnel)
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche (optionnel, pour le service)
Instructions
- Lavez soigneusement les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles épaisses (inutile de les peler si elles sont jeunes et bio, la peau apporte couleur et nutriments). Épluchez l’oignon et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes sans coloration, pour développer sa douceur et éviter l’amertume.
- Ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Mélangez 1 minute pour enrober les légumes d’huile et libérer les arômes.
- Versez l’eau ou le bouillon chaud à hauteur des légumes. Salez légèrement (le bouillon peut déjà être salé). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
- Retirez du feu. Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant, en commençant à faible vitesse pour éviter les projections. Ajoutez la crème fraîche (ou alternative végétale) et mixez à nouveau pour obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si besoin.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud, décoré de feuilles de basilic ou de menthe fraîche selon votre goût. Pour une touche gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques graines torréfiées.
Erreurs fréquentes
- Velouté fade : solution : Ajoutez un peu plus de sel, de poivre ou un trait de jus de citron en fin de mixage pour rehausser les saveurs.
- Texture granuleuse : solution : Mixez plus longuement et à puissance maximale, ou passez le velouté au tamis pour une texture parfaitement lisse.
- Couleur terne : solution : Ne faites pas trop cuire les courgettes, mixez-les dès qu’elles sont tendres pour préserver leur couleur verte.
- Velouté trop liquide : solution : Retirez un peu de liquide avant de mixer, puis ajustez la consistance en ajoutant progressivement le liquide réservé.
- Velouté trop épais : solution : Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à la consistance désirée.
- Goût amer : solution : Utilisez des courgettes jeunes et fraîches, évitez de faire dorer l’oignon ou les courgettes lors de la cuisson.
- Goût trop marqué de pomme de terre : solution : Respectez la proportion, la pomme de terre doit juste apporter de l’onctuosité sans dominer.
- Projections lors du mixage : solution : Laissez tiédir quelques minutes avant de mixer et commencez à faible vitesse.
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