Rôti de porc au Cookeo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 800 g (échine ou filet, selon la tendreté souhaitée)
• 2 oignons jaunes
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparez les ingrédients : épluchez et émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles épaisses (pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson), écrasez légèrement les gousses d’ail en gardant la peau (elles parfumeront sans brûler).
2. Allumez le Cookeo en mode ‘dorer’. Versez l’huile d’olive et faites chauffer 1 minute. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape est essentielle pour développer les arômes (réaction de Maillard).
3. Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail, le thym et le laurier. Faites revenir 2 minutes en remuant pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
4. Déglacez avec le bouillon de volaille. Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour dissoudre les sucs (cela évite l’accroche et enrichit la sauce).
5. Salez et poivrez modérément (le bouillon apporte déjà du sel). Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 30 minutes.
6. À la fin de la cuisson, laissez reposer 5 minutes avant d’ouvrir. Retirez le rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium pour qu’il reste juteux. Faites réduire la sauce en mode ‘dorer’ si elle est trop liquide, ou ajoutez un peu d’eau si elle est trop concentrée.
7. Découpez le rôti en tranches épaisses pour préserver le moelleux. Servez avec les légumes et nappez de sauce. Accompagnez éventuellement de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. Rôti sec : solution : choisir une pièce d’échine (plus persillée) ou réduire légèrement le temps de cuisson selon la taille du rôti.
2. Légumes trop mous : solution : couper les carottes en grosses rondelles et ne pas les mélanger trop vigoureusement.
3. Manque de goût : solution : bien dorer le rôti et les légumes, ne pas négliger le déglaçage des sucs.
4. Sauce trop liquide : solution : faire réduire en mode ‘dorer’ quelques minutes sans couvercle.
5. Sauce trop salée : solution : utiliser un bouillon faible en sel et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
6. Rôti difficile à trancher : solution : laisser reposer le rôti 5 minutes sous aluminium avant de découper pour détendre les fibres.
7. Fond de cuve qui accroche : solution : bien déglacer après la phase de saisie et utiliser une spatule en bois.