Tarte tomates

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
• 5 à 6 tomates mûres (type cœur de bœuf ou tomates anciennes)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes fraîches (thym, origan ou basilic)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de semoule fine ou chapelure (optionnel, pour absorber l’humidité)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Pour éviter que la pâte ne détrempe, saupoudrez-la d’une fine couche de semoule ou de chapelure.
3. Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde de Dijon. Cette étape apporte du goût et forme une barrière contre l’humidité des tomates.
4. Lavez, séchez et tranchez finement les tomates. Disposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes pour limiter l’excès d’eau.
5. Disposez les tranches de tomates en rosace sur le fond de tarte. Poivrez, parsemez d’herbes fraîches et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
6. Parsemez le fromage râpé sur les tomates (ou seulement sur la moitié pour une version plus légère).
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement confites. Surveillez la cuisson pour éviter que la tarte ne brûle sur les bords.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Saupoudrez le fond de tarte de semoule ou chapelure, faites dégorger les tomates et ne surchargez pas la garniture.
2. Tarte trop acide : Choisissez des tomates bien mûres et retirez les graines si besoin.
3. Fond de tarte qui gonfle : Piquez bien la pâte à la fourchette avant cuisson.
4. Tarte fade : N’oubliez pas la moutarde et assaisonnez généreusement (herbes, poivre, un peu de sel).
5. Tomates qui rendent trop d’eau : Salez et laissez dégorger les tranches sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte.
6. Fromage brûlé : Ajoutez le fromage râpé à mi-cuisson si votre four est très puissant.
7. Pâte trop dure : Ne travaillez pas trop la pâte et surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.