Velouté butternut
Ce velouté de butternut, emblématique de l’automne, séduit par sa texture soyeuse et sa douceur naturelle. Originaire d’Amérique centrale, la courge butternut est appréciée pour sa chair fine et légèrement sucrée. Cette recette met en valeur ses qualités gustatives tout en assurant un équilibre nutritionnel : riche en fibres, en bêta-carotène et pauvre en matières grasses. Accessible à tous, elle ne nécessite ni technique complexe ni ingrédient gadget. Les astuces de chef proposées garantissent une réussite dès la première tentative, tout en permettant d’adapter la recette selon vos besoins (végétarien, sans lactose, etc.).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 1 oignon jaune
- 1 pomme de terre moyenne (150 g, pour la texture)
- 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 10 cl de crème liquide (végétale ou classique)
- Optionnel : graines de courge, herbes fraîches (ciboulette, persil)
Instructions
- Préparer la courge : peler la butternut à l’aide d’un économe solide (la peau est épaisse), retirer les graines et couper la chair en cubes réguliers (2-3 cm). Astuce : pour faciliter l’épluchage, couper la courge en deux et la poser à plat.
- Émincer l’oignon et peler la pomme de terre, puis la couper en petits morceaux pour une cuisson homogène.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon 2-3 minutes sans coloration pour développer les arômes.
- Ajouter les cubes de butternut et de pomme de terre. Mélanger et faire suer 3 minutes pour enrober les légumes de matière grasse, ce qui favorise la libération des saveurs.
- Verser le bouillon chaud à hauteur. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).
- Mixer finement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Astuce : mixer longuement pour un velouté aérien, en ajoutant un peu de bouillon si besoin pour ajuster la consistance.
- Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Goûter et rectifier si nécessaire. Pour plus d’onctuosité, incorporer la crème hors du feu.
- Servir chaud, décoré de graines de courge torréfiées et d’herbes fraîches si désiré. Conseil : accompagner de croûtons maison pour un contraste de textures.
Erreurs fréquentes
- Velouté trop épais : ajouter progressivement du bouillon chaud jusqu’à la consistance désirée.
- Texture granuleuse : mixer plus longuement, idéalement au blender, et filtrer si besoin.
- Goût fade : rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, muscade) et utiliser un bouillon de qualité.
- Butternut difficile à éplucher : couper la courge en tronçons et utiliser un économe solide ; possibilité de la passer 2 minutes au micro-ondes pour ramollir la peau.
- Velouté trop liquide : faire réduire quelques minutes à feu doux sans couvercle.
- Manque d’onctuosité : ajouter un peu de crème ou une pomme de terre supplémentaire.
- Filaments ou morceaux non mixés : vérifier la puissance du mixeur et mixer par petites quantités si nécessaire.
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