Tomates farcies cuisson au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates rondes mûres mais fermes (environ 120-150 g chacune)
• 400 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau, ou volaille pour une version plus légère)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis ou de chapelure
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
• 1 branche de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (environ 1 cm sous le pédoncule) et réservez-les. Évidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les égoutter 10 minutes. Réservez la pulpe.
3. Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez tiédir.
4. Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait. Pressez pour retirer l’excédent de lait.
5. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil haché, les feuilles de thym, du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement un peu de pulpe de tomate hachée pour une farce plus moelleuse. Mélangez sans trop tasser pour garder une texture aérée.
6. Remplissez chaque tomate de farce, sans trop tasser (la farce gonfle légèrement à la cuisson). Replacez les chapeaux sur les tomates.
7. Disposez les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Répartissez le reste de pulpe de tomate autour, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
8. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les tomates doivent être fondantes mais se tenir, la farce bien cuite et dorée. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson pour éviter un dessèchement excessif.
9. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Accompagnez de riz nature ou d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Tomates percées lors de l’évidage : Utilisez une cuillère à café et évidez délicatement en laissant 1 cm de chair contre la peau.
2. Farce sèche après cuisson : Ajoutez un peu de pulpe de tomate ou un filet d’huile d’olive dans la farce, ne tassez pas trop.
3. Tomates qui s’effondrent : Choisissez des tomates fermes et évitez de trop les vider ; ne prolongez pas la cuisson.
4. Farce pas assez cuite : Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre ; prolongez de 5 à 10 minutes si besoin.
5. Plat trop liquide : Égouttez bien la pulpe et les tomates avant de farcir, et ne mettez pas trop de pulpe autour.
6. Goût fade : Salez l’intérieur des tomates et assaisonnez généreusement la farce ; ajoutez des herbes fraîches.
7. Peau de tomate dure : Privilégiez des tomates mûres mais fermes, et évitez une cuisson trop forte ou trop courte.