Tomates farcies au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates rondes mûres mais fermes (environ 120-150 g chacune)
• 350 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau haché)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis (ou 40 g de chapelure)
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe de thym frais ou séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 40 g de riz cru (pour le fond du plat)
• Optionnel : 30 g de parmesan râpé ou chapelure pour gratiner

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un plat à gratin légèrement huilé.
2. Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (environ 1 cm sous la tige). Gardez les chapeaux. Évidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les égoutter 10 minutes. Réservez la pulpe.
3. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3-4 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, sans coloration.
4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de la pulpe de tomate hachée (le reste peut servir pour une sauce ou une soupe). Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène mais pas compacte.
5. Disposez éventuellement le riz cru au fond du plat (il absorbera le jus de cuisson). Placez les tomates évidées dans le plat. Remplissez-les généreusement de farce, sans tasser à l’excès (la farce gonfle légèrement à la cuisson). Replacez les chapeaux sur les tomates.
6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez éventuellement de parmesan ou de chapelure pour gratiner. Enfournez pour 40 à 50 minutes : les tomates doivent être tendres mais se tenir, la farce bien cuite et dorée.
7. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Servez chaud, accompagné de riz, de salade verte ou de légumes grillés.

Erreurs fréquentes

1. La farce est sèche : Ajoutez un peu de pulpe de tomate ou un filet de lait dans la farce, et veillez à ne pas trop cuire.
2. Les tomates s’effondrent à la cuisson : Choisissez des tomates fermes, ne les évidez pas trop finement et ne tassez pas la farce.
3. La farce manque de goût : Salez et poivrez suffisamment, ajoutez des herbes fraîches et n’oubliez pas l’ail et l’oignon.
4. Les tomates rendent trop d’eau : Égouttez bien la pulpe, salez l’intérieur des tomates et laissez-les dégorger avant de farcir.
5. La farce n’est pas cuite au centre : Prévoyez une cuisson assez longue, couvrez d’un papier aluminium si le dessus colore trop vite.
6. Le plat est trop gras : Utilisez une chair à saucisse maigre ou mélangez avec du veau, et limitez l’huile d’olive.
7. Le riz au fond du plat reste croquant : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans le plat avant d’enfourner.