Tomates farcies

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates rondes mûres mais fermes (environ 120-150 g chacune)
• 400 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau haché)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé
• 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café de thym sec)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Facultatif : 40 g de parmesan râpé ou chapelure pour gratiner

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
2. Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (environ 1 cm sous le pédoncule). Évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les faire dégorger pendant la préparation de la farce.
3. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3-4 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (pas colorés). Laissez tiédir.
4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, la mie de pain essorée, l’oignon et l’ail revenus, le persil, le thym, du sel et du poivre. Travaillez la farce à la main pour bien amalgamer, sans trop la tasser (elle doit rester aérée).
5. Épongez l’intérieur des tomates. Garnissez-les généreusement de farce, sans tasser à l’excès (la farce gonfle un peu à la cuisson). Replacez les chapeaux.
6. Disposez les tomates farcies dans un plat huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Si désiré, saupoudrez de parmesan ou de chapelure pour gratiner.
7. Enfournez pour 40 à 50 minutes à 180°C. Les tomates doivent être fondantes mais se tenir, la farce bien cuite et dorée. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson pour éviter un dessèchement excessif.
8. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se diffusent et que la farce se raffermisse légèrement.

Erreurs fréquentes

1. Tomates trop mûres qui s’effondrent à la cuisson : choisir des tomates fermes et ne pas trop les vider.
2. Farce sèche : ajouter un peu de lait ou de mie de pain, ne pas trop cuire.
3. Farce trop compacte : ne pas trop tasser la farce dans les tomates, bien aérer le mélange.
4. Tomates qui rendent trop d’eau : saler l’intérieur et laisser dégorger avant de farcir.
5. Farce pas assez assaisonnée : goûter la farce crue (ou cuire un petit morceau à la poêle) pour ajuster sel et poivre.
6. Chapeaux brûlés ou trop secs : couvrir d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson si nécessaire.
7. Tomates pas assez cuites : prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau.
8. Plat trop gras : utiliser une farce moins riche (volaille, veau, légumes) ou égoutter l’excédent de jus après cuisson.