Tomates farcies

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates rondes mûres mais fermes (environ 120-150 g chacune)
• 400 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau haché)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé
• 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 80 g de riz cru (pour le fond du plat)
• Optionnel : 30 g de parmesan râpé

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (environ 1 cm sous le pédoncule). Évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les égoutter 10 minutes. Réservez la pulpe.
3. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, sans coloration, pour développer leur douceur.
4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement un peu de pulpe de tomate hachée pour une farce plus moelleuse. Mélangez sans trop tasser pour garder une texture aérée.
5. Disposez éventuellement le riz cru au fond d’un plat à gratin (il absorbera le jus de cuisson). Placez les tomates évidées dessus. Remplissez-les généreusement de farce, sans trop tasser pour éviter qu’elle ne devienne compacte à la cuisson. Replacez les chapeaux.
6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 40 à 50 minutes à 180°C. Les tomates doivent être fondantes mais se tenir, la farce bien cuite et légèrement dorée. Si vous aimez, saupoudrez de parmesan râpé 10 minutes avant la fin pour gratiner.
7. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent et que la farce se raffermisse légèrement.

Erreurs fréquentes

1. Tomates trop mûres qui s’effondrent à la cuisson : choisir des tomates fermes et bien égoutter après les avoir salées.
2. Farce sèche : ajouter un peu de pulpe de tomate ou de lait, ne pas trop tasser la farce.
3. Farce compacte : mélanger délicatement et ne pas presser dans la tomate.
4. Plat trop liquide : utiliser du riz au fond du plat pour absorber le jus, ne pas trop remplir les tomates de pulpe.
5. Farce pas assez cuite : vérifier la cuisson en piquant la farce, prolonger de 5 à 10 minutes si besoin.
6. Tomates fades : bien assaisonner la farce et saler l’intérieur des tomates.
7. Chapeaux brûlés : les replacer seulement à mi-cuisson ou couvrir d’un papier aluminium si nécessaire.
8. Riz pas cuit : utiliser un riz à cuisson rapide ou ajouter un peu d’eau dans le plat.