Tomate farcie cuisson au four
La tomate farcie est un classique de la cuisine familiale française, appréciée pour son équilibre entre la fraîcheur de la tomate et la gourmandise de la farce. Cette recette, originaire du sud de la France, met en valeur des produits simples et accessibles. Elle offre un plat complet, savoureux et personnalisable, parfait pour un repas convivial. La cuisson au four permet d’obtenir une tomate fondante et une farce moelleuse, tout en préservant les qualités nutritionnelles des ingrédients. Les astuces de chef vous aideront à réussir la texture et l’assaisonnement dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 grosses tomates mûres mais fermes
- 300 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 60 g de mie de pain rassis
- 8 cl de lait
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Lavez les tomates. Coupez un chapeau sur le dessus (gardez-le). Évidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille pour les faire dégorger pendant la préparation de la farce.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait pour l’attendrir.
- Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (pas colorés). Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’œuf, la mie de pain essorée, l’oignon et l’ail revenus, le persil, le thym, du sel et du poivre. Travaillez la farce à la main pour bien amalgamer (ne pas trop tasser pour garder du moelleux).
- Épongez l’intérieur des tomates avec du papier absorbant. Remplissez-les généreusement de farce, sans trop tasser (la farce gonfle un peu à la cuisson). Replacez les chapeaux.
- Disposez les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez éventuellement la pulpe de tomate récupérée autour pour éviter le dessèchement.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les tomates doivent être fondantes, la farce bien cuite et dorée. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson pour éviter un excès de coloration.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
Erreurs fréquentes
- La tomate se perce ou s’effondre : choisir des tomates fermes, ne pas trop creuser la chair, manipuler délicatement.
- Farce sèche ou compacte : ne pas trop tasser la farce, bien hydrater la mie de pain, ajouter un peu de pulpe de tomate si besoin.
- Farce crue au centre : vérifier la cuisson avec une lame de couteau, prolonger la cuisson si nécessaire, couvrir pour éviter de brûler le dessus.
- Tomates trop aqueuses : bien faire dégorger les tomates avec du sel, éponger avant de farcir.
- Plat trop gras : utiliser une chair à saucisse maigre ou mélanger avec de la volaille, limiter l’huile d’olive.
- Manque de goût : bien assaisonner la farce, ne pas oublier les herbes et l’ail.
- Peau de tomate dure : choisir des tomates mûres mais pas trop grosses, éviter la surcuisson.
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