Tiramisu fraise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 4 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de fraises fraîches (gariguette ou mara des bois de préférence)
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais (calibre moyen)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 18 à 20 biscuits à la cuillère (environ 120 g)
• 1 citron jaune (jus)
• 2 c. à soupe de liqueur de fraise ou de limoncello (facultatif)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés (réservez-en 6 entières pour la décoration). Mettez 300 g de fraises dans un bol, ajoutez 30 g de sucre, le jus de citron et la liqueur si utilisée. Mélangez et laissez macérer 15 minutes pour obtenir un sirop naturel.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre (50 g) et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la crème mascarpone, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. La texture doit rester aérienne.
5. Filtrez le jus rendu par les fraises macérées (gardez les dés de fraises pour le montage). Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce jus (1 à 2 secondes de chaque côté, pas plus pour éviter qu’ils ne se délitent). Tapissez le fond d’un plat rectangulaire (20×20 cm) avec la moitié des biscuits imbibés.
6. Étalez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Parsemez la moitié des dés de fraises macérées. Renouvelez l’opération : biscuits imbibés, crème, fraises.
7. Lissez la surface à la spatule. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se mêlent et que la texture prenne.
8. Au moment de servir, décorez avec les fraises entières réservées, éventuellement coupées en éventail. Pour une touche fraîche, ajoutez quelques feuilles de menthe.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits détrempés : Trempez-les très brièvement dans le jus, jamais plus de 2 secondes par face.
2. Crème liquide ou qui tranche : Utilisez des œufs très frais, incorporez les blancs délicatement et ne battez pas trop le mascarpone.
3. Manque de goût de fraise : Utilisez des fraises mûres et parfumées, évitez les fruits hors saison.
4. Dessert qui ne se tient pas : Respectez le temps de repos au froid (minimum 4h), ne surchargez pas en jus.
5. Goût trop sucré : Dosez le sucre selon la maturité des fraises, goûtez la crème avant montage.
6. Odeur d’œuf : Blanchissez bien les jaunes avec le sucre pour atténuer ce goût.
7. Biscuits trop durs : Si le jus de fraise est insuffisant, complétez avec un peu d’eau ou de sirop léger.
8. Crème grumeleuse : Fouettez le mascarpone à température ambiante, jamais trop froid.