Mafé poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,5 kg de poulet (cuisses ou pilons, avec peau et os pour plus de goût)
• 3 oignons jaunes moyens
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 petite patate douce (optionnelle, pour la douceur)
• 1 petite aubergine africaine ou 1/2 aubergine classique
• 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
• 150 g de pâte d’arachide non sucrée (purée de cacahuète nature)
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide ou neutre
• 1 cube de bouillon (volaille ou légumes, sans additifs si possible)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 piment frais (type antillais ou oiseau, entier pour parfumer sans trop piquer)
• Sel, poivre noir
• Eau (environ 1 litre)
• Riz blanc pour l’accompagnement

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez ou hachez l’ail. Épluchez carottes, pommes de terre et patate douce, coupez-les en gros morceaux. Coupez l’aubergine en cubes. Réservez chaque légume séparément pour une cuisson maîtrisée.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (en plusieurs fois si besoin). Cette étape concentre les sucs et donne du goût à la sauce. Retirez le poulet et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail, mélangez 1 minute sans le brûler.
4. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute pour le torréfier. Incorporez les tomates concassées, laissez mijoter 5 minutes pour évaporer l’excès d’eau et concentrer les saveurs.
5. Délayez la pâte d’arachide dans un bol avec une louche d’eau chaude pour obtenir une texture lisse. Ajoutez-la dans la cocotte, mélangez soigneusement pour bien l’incorporer à la sauce.
6. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier, le cube de bouillon, le piment entier (sans le percer), salez et poivrez. Couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 30 minutes.
7. Ajoutez carottes, pommes de terre, patate douce et aubergine. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit fondant et les légumes tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.
8. Retirez le piment (ou laissez-le pour les amateurs de piquant). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être nappante, onctueuse et bien liée. Servez chaud avec du riz blanc nature.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire le poulet, surveillez la cuisson et gardez-le immergé dans la sauce.
2. Sauce trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau chaude en fin de cuisson pour ajuster la consistance.
3. Sauce trop liquide : Laissez mijoter à découvert quelques minutes pour faire réduire.
4. Goût d’arachide trop fort : Utilisez une pâte d’arachide non sucrée et dosez progressivement selon vos goûts.
5. Légumes trop cuits ou en purée : Ajoutez-les en deux temps selon leur taille et leur texture, ne les coupez pas trop petits.
6. Sauce qui attache au fond : Remuez régulièrement, surtout après ajout de la pâte d’arachide.
7. Plat trop gras : Retirez l’excès de graisse en surface avec une cuillère avant de servir.
8. Piment trop fort : Ne percez pas le piment pendant la cuisson, retirez-le avant de mélanger la sauce.
9. Manque de goût : Ne sautez pas l’étape de saisie du poulet et de torréfaction du concentré de tomate, ce sont des clés aromatiques.