Tiramisu citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de mascarpone (bien froid)
• 3 œufs frais (calibre moyen)
• 80 g de sucre en poudre
• 2 citrons jaunes non traités (zeste + jus)
• 18 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• 100 ml de limoncello (optionnel, ou remplacer par du jus de citron allongé d’eau)
• 1 pincée de sel
• Zestes de citron supplémentaires pour la décoration

Instructions

1. Laver soigneusement les citrons. Prélever le zeste finement (éviter la partie blanche, trop amère) et presser le jus. Réserver séparément.
2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec (important pour la montée en neige).
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone bien froid, les zestes et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
4. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs. Les monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer délicatement les blancs à la crème mascarpone-citron, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
5. Mélanger le limoncello (ou le jus de citron allongé d’eau) dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère (1 à 2 secondes de chaque côté, pas plus pour éviter qu’ils ne se délitent).
6. Disposer une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat ou de verrines. Recouvrir d’une couche de crème mascarpone-citron. Répéter l’opération pour obtenir deux couches, en terminant par la crème.
7. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
8. Au moment de servir, parsemer de zestes de citron frais pour la touche aromatique et visuelle. Servir bien frais.

Erreurs fréquentes

1. La crème mascarpone est liquide : mascarpone trop chaud ou blancs d’œufs mal montés. Utiliser un mascarpone bien froid et incorporer délicatement les blancs montés.
2. Les biscuits sont détrempés : trempage trop long. Ne pas laisser les biscuits dans le liquide plus de 2 secondes de chaque côté.
3. Goût trop acide ou amer : excès de jus ou de zeste, ou zeste râpé trop profondément (partie blanche). Prélever uniquement la partie jaune du zeste et doser le jus progressivement.
4. Crème grumeleuse : mascarpone mal incorporé ou trop battu. Mélanger doucement, sans fouetter excessivement.
5. Le tiramisu ne tient pas à la découpe : temps de repos insuffisant. Laisser reposer au moins 3 heures, idéalement une nuit.
6. Goût d’œuf trop présent : œufs pas assez frais ou mal blanchis. Utiliser des œufs extra-frais et bien fouetter les jaunes avec le sucre.
7. Manque de saveur citronnée : zestes trop fins ou absents. Ne pas hésiter à ajouter un peu plus de zeste pour renforcer l’arôme.