Tiramisu aux framboises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de mascarpone (bien froid)
• 3 œufs frais (gros calibre, idéalement bio)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 250 g de framboises fraîches (ou surgelées, bien égouttées)
• 18 à 20 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• 100 ml de coulis de framboises (maison ou du commerce, sans pépins)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Quelques framboises et feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Mélangez-les délicatement avec le jus de citron pour exalter leur parfum et éviter l’oxydation.
2. Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Travaillez toujours avec des œufs à température ambiante pour faciliter le montage des blancs.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou les graines de vanille) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème légère.
4. Ajoutez le mascarpone bien froid aux jaunes blanchis. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet manuel pour obtenir une crème homogène, sans trop travailler pour ne pas la liquéfier.
5. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme mais souple. Incorporez-les en trois fois à la crème mascarpone, en soulevant délicatement la masse pour préserver l’aération.
6. Versez le coulis de framboises dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère (1 à 2 secondes de chaque côté) pour qu’ils restent moelleux sans se déliter.
7. Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat ou de verrines. Ajoutez la moitié des framboises, puis la moitié de la crème mascarpone. Répétez l’opération : biscuits, framboises, crème.
8. Lissez la surface à la spatule. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir.
9. Juste avant de servir, décorez de framboises fraîches et de feuilles de menthe. Servez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. La crème mascarpone est trop liquide : Le mascarpone doit être bien froid et il ne faut pas trop le fouetter. Incorporez les blancs délicatement pour ne pas casser la structure.
2. Les biscuits sont détrempés : Trempez-les très rapidement dans le coulis, sinon ils se désagrègent et la texture du dessert sera pâteuse.
3. Les blancs d’œufs ne montent pas : Utilisez un bol parfaitement propre et sec, ajoutez une pincée de sel, et assurez-vous que les œufs ne sont pas trop froids.
4. Le tiramisu manque de goût : Utilisez un coulis de framboises concentré et des framboises mûres. Ajustez le sucre si les fruits sont très acides.
5. Le dessert ne se tient pas au service : Respectez le temps de repos au froid (minimum 6h), idéalement une nuit, pour que la crème prenne.
6. Goût d’œuf trop présent : Blanchissez bien les jaunes avec le sucre pour atténuer ce goût.
7. Grumeaux dans la crème : Travaillez le mascarpone à la spatule, pas au fouet électrique, pour éviter de le rendre granuleux.