Tiramisu

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 3 œufs frais (gros calibre, idéalement bio)
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone (bien froid)
• 200 g de biscuits à la cuillère (ou savoiardi)
• 20 cl de café fort (expresso, refroidi)
• 2 c. à soupe de cacao amer en poudre (non sucré)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préparez un café fort (expresso ou moka), laissez-le refroidir à température ambiante. Évitez d’utiliser du café chaud qui détremperait trop les biscuits.
2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne reste dans les blancs pour garantir une bonne montée en neige.
3. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème légère.
4. Ajoutez le mascarpone bien froid aux jaunes blanchis. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet manuel pour obtenir une crème homogène, sans trop travailler la préparation.
5. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme mais souple. Incorporez-les en trois fois à la crème mascarpone, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.
6. Trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi (1 à 2 secondes maximum). Ils doivent être imbibés mais rester fermes pour ne pas se déliter dans le montage.
7. Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat (ou de verrines). Recouvrez d’une couche de crème mascarpone. Répétez l’opération pour obtenir deux couches de chaque, en terminant par la crème.
8. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit). Ce temps de repos est indispensable pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
9. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’une petite passoire fine. Servez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. La crème est liquide : Le mascarpone était trop chaud ou trop travaillé. Utilisez-le bien froid et mélangez délicatement.
2. Les blancs retombent : Incorporation trop vigoureuse ou blancs pas assez fermes. Incorporez en soulevant la masse, jamais en fouettant.
3. Les biscuits sont détrempés : Trempage trop long dans le café. Limitez à 1-2 secondes par face.
4. Le tiramisu manque de goût : Café trop léger ou cacao sucré. Utilisez un café corsé et du cacao amer non sucré.
5. Goût d’œuf trop présent : Œufs pas assez frais ou mal blanchis. Utilisez des œufs extra-frais et fouettez longuement les jaunes avec le sucre.
6. Le tiramisu s’effondre au service : Temps de repos insuffisant. Laissez reposer au moins 6 heures, idéalement une nuit.
7. Texture granuleuse : Sucre mal dissous. Fouettez bien les jaunes et le sucre jusqu’à dissolution complète.
8. Crème trop compacte : Mascarpone trop battu ou blancs mal incorporés. Mélangez juste ce qu’il faut pour une texture aérienne.