Tiramisu spéculoos sans café

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 4 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais (calibre moyen)
• 70 g de sucre de canne
• 200 g de spéculoos
• 150 ml de jus d’orange frais
• 1 c. à soupe de sirop d’érable ou miel doux
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• Cacao non sucré pour saupoudrer

Instructions

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez au frais.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser. Travaillez en trois fois pour garder l’appareil aérien.
4. Dans une assiette creuse, mélangez le jus d’orange, le sirop d’érable (ou miel) et la cannelle. Trempez rapidement les spéculoos un à un dans ce sirop : ils doivent s’imbiber sans se déliter.
5. Disposez une couche de spéculoos imbibés au fond d’un plat ou de verrines. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone. Répétez l’opération pour obtenir deux couches de chaque, en terminant par la crème.
6. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
7. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao non sucré à l’aide d’une petite passoire fine.

Erreurs fréquentes

1. Les blancs d’œufs retombent : Montez-les dans un bol parfaitement propre et sec, ajoutez une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème.
2. Les spéculoos deviennent pâteux : Trempez-les très rapidement dans le sirop, un aller-retour suffit. Ne les laissez pas tremper.
3. La crème est liquide : Utilisez des œufs bien frais, fouettez suffisamment le mélange jaunes-sucre-mascarpone, et respectez le temps de repos au froid.
4. Le dessert manque de goût : Utilisez un jus d’orange frais et ajustez la cannelle selon vos préférences. Le repos au frais est essentiel pour développer les arômes.
5. Le cacao fait des grumeaux : Saupoudrez-le juste avant de servir, à l’aide d’une passoire fine, pour éviter l’humidité.
6. Le tiramisu s’effondre au service : Respectez le temps de repos (minimum 4h), servez bien frais et utilisez un plat adapté à la taille des couches.