Tiramisu au chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 4 heures 30 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 250 g de mascarpone (bien froid)
• 3 œufs frais (calibre moyen)
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• 120 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 20 cl de lait entier
• 20 g de cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préparez la ganache au chocolat : hachez finement le chocolat noir. Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, puis versez-le en trois fois sur le chocolat en mélangeant doucement pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajoutez le mascarpone bien froid aux jaunes sucrés. Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une crème homogène, sans trop travailler pour préserver la légèreté.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la crème mascarpone, en soulevant la masse délicatement pour ne pas les casser.
5. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans la ganache tiédie (attention à ne pas les détremper, ils doivent rester fermes). Tapissez le fond d’un plat rectangulaire avec une première couche de biscuits.
6. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone. Alternez biscuits imbibés et crème, terminez par une couche de crème.
7. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
8. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits trop détrempés : Imbibez-les rapidement, un aller-retour suffit. S’ils sont trop mous, le tiramisu sera pâteux.
2. Crème mascarpone liquide : Utilisez un mascarpone bien froid et ne le fouettez pas trop longtemps. Incorporez les blancs délicatement.
3. Ganache tranchée ou granuleuse : Versez le lait chaud en plusieurs fois sur le chocolat, mélangez doucement sans fouetter.
4. Goût trop sucré ou écœurant : Respectez les proportions de sucre et privilégiez un chocolat noir à 60% minimum.
5. Manque de tenue au service : Laissez reposer au froid au moins 4 heures, idéalement une nuit.
6. Cacao en poudre qui s’humidifie : Saupoudrez le cacao juste avant de servir, jamais à l’avance.
7. Odeur d’œuf : Utilisez des œufs extra-frais et séparez bien les blancs des jaunes pour éviter toute trace de coquille.